מתכון לכדורי קדאיף ממולאים גבינות עם ריבת נקטרינות של אדי בגין

מצרכים:

• 60 גר פסטוקים קלופים

מילוי

• 100 גר גבינת פטה
• 80 גר גבינת סטרקינו/מוצרלה
• 17 גר' חלמון (ביצה אחת)
• 30 גר אבקת שקדים
• 10 גר גרידת לימון

קדאיף

• 300 גר חמאה
• 400 גר שערות קדאיף
• 100 גר אבקת סוכר

ריבת נקטרינה

• 700 גר נקטרינות
• 280 גר סוכר לבן
• 2 יחידות ציפורן
• 1 יחידה כוכב אניס

שמן טרגון

• 200 גר שמן זרעי ענבים
• 100 גר טרגון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל160 מעלות.
2. מכניסים את הפיסטוקים לקלייה בתנור למשך כ-12 דקות.

מילוי

1. מערבבים בקערה את גבינת הסטרינו, פטה, חלמון, מעט גרידת לימון, אבקת שקדים, ומוסיפים אליה חלק מהפיסטוקים הקלויים קצוצים גס.
2. יוצרים מתערובת הגבינות כדורים בקוטר של 3 סמ ומעבירים לצינון והתייצבות במקפיא.
3. ממיסים את החמאה במיקרו או בקסרול על אש נמוכה עד להמסה מוחלטת והפרדות השומן מהחלב.
4. מפרידים בעדינות את שערות הקדאיף תך שמירה על אורכם בקערה גדולה.
5. מוסיפים את החמאה המזוקקת לשערות הקדאיף ומרטיבים את השערות.
6. מוציאים מהמקפיא את כדורי הגבינה ועוטפים אותם בשערות הקדאיף הלחות עד לכיסוי מלא ומניחים על מגש מרופד בנייר אפיה.
7. מאבקים את הכדורים באבקת סוכר ומכניסים לתנור לאפיה למשך כ20 דקות עד להזהבה.

ריבת נקטרינות

1. מקלפים את הנקטרינות וחותכים לסירות ומבשלים בסיר קטן עם הסוכר מעט גרידת לימון, כוכב האניס והציפורן עד להסמכה כ20 דקות חצי שעה.
2. מוציאים את כוכב האניס והציפורן וטוחנים מעט עם בלנדר מוט, מצננים במקרר או מקפיא עד לצלחות.

שמן טרגון

1. טוחנים במג'ימיקס את הטרגון ומוסיפים שמן זרעי ענבים בהדרגה ליצירת אמולסיה.
2. מסננים ומעבירים לסקוויזר לצילחות.

צילחות

1. מניחים כ-2 כפות ריבה במרכז הצלחת, מטפטפים מעט שמן טרגון.
2. מניחים מעל 3 כדורי קדאיף.
3. מאבקים עם מעט אבקת סוכר ומגרדים קצת לימון, וסוגרים עם מעט טפטופי שמן טרגון נוספים על הצלחת.