מתכון לפרחי קישוא ממולאים על קרם גבינת קדוש של אבישג לוי

מצרכים:

• 200 גרם שאלוט
• 100 גרם חמאה
• 500 גרם שמנת מתוקה
•  400 גרם צפתית של קדוש
• 200 גרם שאלוט
• 200 גרם חמאה
• 40 גרם שום
• 1 קילו קישואים בכל הצבעים
• 200 גרם כרשה
• 15 גרם גרידת לימון
• 50 גרם עירית
• 10 גרם מלח
• 10 גרם פלפל לבן
• 10 גרם מרווה
• 4 יחידות פרחי קישוא
• 150 גרם קורנפלור
• 150 גרם קמח
• 150 גרם וודקה
• 10 גרם מלח
• 100-300 גרם מים
• שמן חמניות/סויה למילוי סיר לטיגון (תלוי בגודל הסיר)
• 300 גרם עירית
• 100 גרם שמן ניטרלי

אופן ההכנה:

קרם גבינת המאירי

1. במחבת רחבה מאדים שאלוט קצוץ בחמאה עד לשקיפות.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה ומגבירים את הלהבה עד לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
3. מוסיפים את גבינת ההמאירי וטוחני בעזרת בלנדר מוט למרקם חלק, מעבירים לקערה ומצננים.

תבשיל קישואים

1. במחבת רחבה מאדים שאלוט פרוס, כרישה פרוסה ושום קצוץ עד לריכוך ומוסיפים את עלי המרווה.
2. מגבירים את הלהבה, מוסיפים קישואים פרוסים ומתבלים במלח ופלפל.
3. מאדים את הקישואים עד לריכוך (אבל לא מושי).
4. מוסיפים את העירית הקבוצה וגרידת הלימון ומקררים.

טמפורה

בקערה מערבבים קורנפלור ,קמח ומלח מוסיפים וודקה ומים עד לקבלת טמפורה דלילה יחסית.

שמן עירית

טוחנים את העירית עם השמן הניטרלי עד לקבלת משחה חלקה ומסננים דרך בד סינון.

הרכבת המנה:

ממלאים את פרחי הקישוא בתערובת הקישואים, סוגרים את הפרח, טובלים בטמפורה ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב ומרקם קריספי. מעבירים לנייר סופג.

צילחות:

1. בתחתית הצלחת מניחים את קרם הגבינה ומעליו את פרח הקישוא.
2. מזלפים מעט שמן זית ושמן עירית ומוסיפים גרידת לימון ומלח.