מתכון לסשימי דג לבן, דובדבנים וטוויל שומשום של עדן דוד

מצרכים:

סלטון

• חצי יחידה נקטרינה
• רבע יחידה בצל סגול
• 6-7 עלי נענע קצוצים
• 10-20 עלי כוסברה קצוצים
• כף חומץ בן יין אדום
• כף שמן זית
• גרידת ליים מחצי לימון

טוויל שומשום

• 60-80 גרם שומשום לבן
• 30 גרם חמאה
• כף וחצי קמח
• קורט מלח
• 2 כפות סילאן

סשימי

• רבע דג פלמידה לבנה מפולט ללא עצמות
• גרידת לימון מחצי לימון
• מלח אטלנטי לפי הטעם
• שמן זית לפי הטעם

ירקות מוחמצים

• 400 מ"ל מים
• 200 גרם סוכר
• 300 מ"ל חומץ
• 1 שאטה
• חצי יחידה קולורבי
• 2-3 יח' צנונית

רוטב דובדבנים

• 20 יח' דובדבנים מגולענים
• שן שום
• 1 שאטה
• 2 יחידות לימון
• 2 כפות לאבנה

אופן ההכנה:

חמוצים:

1. מרתיחים בסיר את המים, החומץ, הסוכר והשאטה.
2. פורסים קולורבי וצנונית ומכניסים לקופסה.
3. כאשר הנוזל מגיע לרתיחה שופכים אותו על הירקות ומכסים את הכלי.

סלטון:

1. קוצצים לקוביות נקטרינה ובצל ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים נענע וכוסברה קצוצים.
3. מתבלים בשמן זית, חומץ בן יין ומלח.

טוויל שומשום:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. קולים שומשום במחבת יבשה ושמים בצד.
3. ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים קמח, שומשום וסילאן ומעבירים לנייר אפייה.
4. מרדדים בין שני דפי אפייה, מעבירים לתבנית ואופים 6-7 דקות ומצננים.

סשימי:

פורסים את הפילטים לפרוסות, מתבלים בשמן זית, גרידת ליים ומלח אטלנטי.

רוטב דובדבנים:

1. במחבת מטגנים קלות את פרוסות השום ומעבירים לבלנדר.
2. מוסיפים דובדבנים מגולענים ושאטה וטוחנים יחד עם מלח ולימון.

אופן ההגשה:

מסדרים בצלחת את פרוסות הסשימי, מניחים נקודות של לבאנה ורוטב דובדבנים ומפזרים את הטוויל והירקות המוחמצים.