תכינו חלה טרייה בצד: שקשוקת חריימה של יוסי שטרית

מצרכים:

שקשוקה:

• 150 מ"ל שמנ"ז
• 1 גמבה
• ראש שום
• 10 עגבניות
• 1 פלפל חריף
• כף מלח ים
• כפית פלפל שחור
• כף פפריקה מעושנת
• כף כורכום
• כף כמון
• 2 כפות אריסה
• כוס מים
• צרור כוסברה
• 4 פילה לברק

בצק ללחם הכרישה של ארז קומרובסקי:

• 1 קג קמח פוקאצה
• 700-750 גר מים קרים
• 30 גר שמרים טריים
• 25 גר מלח
• 30 גר שמן זית

לחם כרישה:

• 1.100 ק"ג בצק קומורובסקי
• 11 כפיות כוסברה חבשה
• 11 כפיות זרעי כמון
• 100 מ"ל שמנ"ז
• 11 כפיות מלח ים
• 11 גבעולי כרישה
• 11 כפות פרמז'ן
• 11 חלמונים

לאבנה:

• 500 מ"ל לבנה
• 11 יח' תאנים
• 11 כפות דבש
• 11 כפות רכז רימונים
• 8 צרור רוקט קצוץ

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות
2. מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר.
3. קורצים X בעגבניות ומעבירים לחליטה של 3 דק'. מעבירים לקערה עם מי קרח ומקלפים.
4. במחבת רחבה יוצקים שמן זית ומטגנים גמבה פרוסה, שום פרוס, קוביות עגבניות, פלפלים חריפים פרוסים, לברק, כוסברה קצוצה ואת כל התיבול ומבשלים כ10 דק'.
5. את הכרישה חותכים לאורך 16 ס"מ, עוטפים כל אחד ב100 גרם בצק כך שהעלים יבלטו, מניחים על מגש מרופד נייר אפיה ומתפיחים כ25 דק'.
6. את הבצק מורחים בביצה, זרעי כוסברה, זרעי כמון, פרמזן מגורד ואופים 15 דק'.
7. בקערה שמים לבאנה, רכז רימונים, דבש, שמנ"ז, שיפונד של רוקט ופלחי תאנים.
8. את הלחמניות מברישים ביציאה מהתנור בשמן זית ומלח גס.

הכנת הבצק של ארז קומרובסקי:

1. לשים את כל חומרי הבצק יחד (חוץ מהמלח והשמן) עד לקבלת בצק אחיד ומפותח יפה. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 3 דק.
2. מוסיפים את שמן הזית ולשים עד התאחדות מחדש של הבצק.
3. מעבירים לקערה משומנת בשמן זית ונותנים לנוח כשעה מכוסה בניילון.
4. הופכים את הבצק ושוב משהים לשעה.
5. מחלקים לשבעה- שמונה כדורים.
6. מתפיחים כשעה על משטח מקומח מכוסה בניילון.
7. אופים בטמפ גבוהה- 180-220 מעלות.

אופן ההגשה:

1. מניחים כף שקשוקה וחלמון נא.
2. לצד השקשוקה מניחים לחמניית כרישה.
3. מורחים מגבינת הלאבנה ומניחים מעל סלטון תאנים.