מתכון למאפה עלים במילוי גבינות ועשבי תיבול עם דבש ומאזטים של השף יוסי שטרית

מצרכים:

ציזיקי

• חצי ליטר יוגורט כבשים
• גביע שמנת חמוצה
• 2 כפות לבנה
• צרור שמיר
• 10 יח' מלפפון בייבי
• חצי צרור נענע
• 2 לימון
• כף שמן זית
• 10 שיני שום
• 22 פרחי מלפפון

תאנים

• 11 תאנים
• קובייה בולגרית
• 300 גרם קמח
• 600 מ"ל סודה
• 4 צייסרים אוזו
• דבש (לפי העין)
• מלח אטלנטי (לפי העין)

מוסקה מפורקת

• 2 חצילים
• כפות פפריקה
• חצי כוס אוזו
• חצי כפית מלח אטלנטי
• 5 עגבניות קלופות
• 5 שיני שום קלופות
• 3 כפות שמן זית

סקורדליה

• 12 שיני שום
• 500-700 גרם שקדים
• שמן זית לפי הטעם
• חומץ לפי הטעם
• מלח לפי הטעם
• מים לפי הטעם
• פירורי לחם לפי הטעם

מאפה פילו

• 2 חבילות דפי פילו
• 11 קוביות גבינת פטה
• 20 גרם עלי אורגנו קצוצים
• דבש (לפי הטעם)
• פלפל שחור גרוס
• קצח

סלט ענבים

• 50 גרם עלי אורגנו טרי
• 100 גרם ענבים חצויים
• 1 יח' בצל סגול קלוף (ז'וליין דק מאוד)
• שמן זית (לפי הטעם)
• מיץ לימון (לפי הטעם)
• מלח (לפי הטעם)
• פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל200 מעלות.

מאפה פילו גבינות:

מסדרים 2 דפי פילו ברינג, מניחים קובית פטה, עלי אורגנו, פלפל שחור ומעט שמנ"ז ומכסים. אופים 20 דקות.

ציזיקי:

1. קוצצים צרור של שמיר ונענע, מגרדים בפומפיה דקה שום ובעבה מלפפונים ומסננים מנוזלים.
2. בקערה מערבבים הכל, מוסיפים גרידה מ-2 לימונים בזהירות לתוך התערובת ומתבלים. אם רואים שיוצא סמיך מדי סוחטים לימון אחד.

תאנים:

1. חורצים תאנים (לא עד הסוף).
2. מוציאים מעט את תוכן התאנה וממלאים בבולגרית (לא לפוצץ).
3. מכינים את הבלילה בקערה שתקבל מרקם חלק ולא גושי, נוזלי אך לא יותר מדי.
4. מחממים שמן ל-180-190 מעלות.
5. טובלים את התאנה בבלילה ומניחים בשמן.
6. דואגים שהתאנים לא ידבקו לדפנות הסיר או הצ'יפסר.
7. מוציאים כשהן מקבלות צבע זהוב ויפה, מניחים במשטח עם נייר סופג.
8. מזלפים מעל דבש ומעט מלח אטלנטי.

מוסקה:

1. פורסים חצילים לטבעות ומתבלים בטימין, מלח ושמן זית ומכניסים לתנור ל-20 דקות על 180 מעלות.
2. מחממים מחבת. מוסיפים שמן זית, עגבניות קצוצות, מאדים שום פרוס, פפריקה ומוסיפים מעט אוזו. מתקנים תיבול.
3. חותכים את החצילים לקוביות ומוסיפים פנימה.

סקורדליה:

טוחנים במעבד מזון שום, שקדים, פירורי לחם, מים, חומץ ומלח.

סלט ענבים:

מערבבים את כל חומרי הסלט. בודקים תיבול.

אופן ההגשה:

1. מסדרים בצלחת מרכזית את המאפה גבינה ומפזרים מעל דבש, קצח ומלח אטלנטי.
2. מסדרים ציזיקי ושמים מעל מלפפון בייבי שטובלים ברוטב של הסלט ענבים.
3. מסדרים את הסלט ענבים והסקורדליה.
4. מטגנים את התאנה ושמים עליה דבש.