מתכון לפילה דג ים לבן קצוץ עם עשבים ובמיה של זהר גבאי

מצרכים:

רוטב עגבניות שרופות

• 1 יחידה עגבנייה שרופה
• 2 יחידות אנשובי
• 4 שיני שום
• 2 ענפי זעתר
• 1 יחידה פלפל חריף
• מלח ים
• פלפל שחור
• מלפפון כבוש
• 4 יחידות מלפפון קטן
• חומץ בן יין
• 2 יחידות שאלוט
• 10 גרם מרווה

טרטר

• 300 גרם דג ים לבן
• 10 יחידות במיה תאילנדית
• 30 גרם נענע קצוצה
• 30 גרם כוסברה קצוצה
• 3 יחידות צנונית
• 20 גרם צלפים
• אבן יוגורט

אופן ההכנה:

מלפפון כבוש:

קוצצים לקוביות קטנות את המלפפון ומעבירים לקערה יחד שאלוט פרוס, מרווה קצוצה, שמן זית וכף חומץ. משאירים לכבישה.

 רוטב עגבניה שרופה:

קוצצים עגבניה שרופה ומערבבים יחד עם אנשובי קצוץ, שום קצוץ, זעתר קצוץ, צ'ילי חריף קצוץ, שמן זית, לימון, מלח ופלפל.

טרטר:

1. קולים את הבמיה על מחבת רותחת עד שמשחירה מכל הצדדים.
2. מצננים וחותכים נגד הסיבים לקוביות.
3. מעבירים לקערה ומוסיפים פילה דג קצוץ, נענע וכוסברה קצוצות, צנונית קצוצה וצלפים קצוצים.

 

מסננים את המלפפון הכבוש ומוסיפים אל הטרטר, מערבבים הכל יחד ומתקנים תיבול.

אופן ההגשה:

בתחתית הצלחת מניחים מרוטב העגבניות השרופות, מניחים מעל מטרטר הדג ומגרדים מעל הכול את האבן יוגורט.