מתכון לטורטליני פיסטוק של נאיפה מולא

מצרכים:

• שמנת חמוצה
• נענע

בצק רבוך:

• 500 מל מים
• 20 מל שמן זית
• 510 גרם קמח (בקערה אחת)
• 510 גרם קמח (בקערה שניה)
• 2 ביצים

מילוי:

• 2 כוסות פיסטוקים
• חצי כוס רוזטה
• חצי כוס דבש
• 25 גרם מרציפן

מרק:

• 3 נקטרינות
• 3 מישמשים
• 2 מנגו
• 5 ליצ'י
• חצי כוס רוזטה
• מים
• כף אבקת סוכר
• מי זהר

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר לבישול הטורטליני.

מילוי:

במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים, מרציפן, רוזטה ודבש עד לאחידות ומעבירים לקערה.

מרק:

מנקים את הפירות מגרעינים, טוחנים אותם היטב עם רוזטה, מי זהר ואבקת סוכר עד למרקם אחיד, טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך ומסננים.

בצק רבוך:

1. בסיר שמים את המים, שמן זית ומלח עד לרתיחה אליו מוסיפים את הקמח (1) ומערבבים עד לייבוש הבצק.
2. את הבצק מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומתחילים בפעולה בינונית.
3. מוסיפים את הקמח (2) ולשים כ5 דק' עד לקירור קל של הבצק ומוסיפים ביצים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד.
4. את הבצק עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כ10 דק'.
5. מרדדים הבצק על משטח מקומח בעובי של 2 ס"מ, קורצים בעזרת רינג עיגולים קטנים, ממלאים במילוי וסוגרים היטב לטורטליני.
6. כשהמים רותחים, מכניסים את הטוטליני עד שהם צפים ומעבירים למחבת עם מעט חמאה ודבש.
7. מזגגים את הטוטליני ומצלחתים.

אופן ההגשה:

מוזגים מהמרק לצלחת עמוקה, מניחים כף שמנת חמוצה, מניחים הטורטליני ומעטרים בעלי נענע.