מתכון לרביולי לאבנה של ליאל פריזמנט

מצרכים:

בצק לרביולי:

• 250 גרם קמח פסטה אפס אפס
• 2 ביצים
• 1 חלמון

ריבת עגבניות: 

• 300 גרם עגבניות שרי אדומות ומנומרות
• שום שן אחת
• עלה טימין אחד
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח

מילוי רביולי:

• 7 זיתי תסוס
• 2 כפות גדושות גבינה לאבנה
• 50 גרם פרמזן

תרד מוקפץ: 

• 300 גרם תרד
• 5 גרם מלח
• 3 גרם סומק
• 2 גרם פלפל שחור

אופן ההכנה:

נתחיל בריבת העגבניות כי זה לוקח יותר זמן:

1. בסיר בינוני שמים כף שמן זית ואת כל העגבניות החצויות.
2. מוסיפים שן שום, ענף תימין, סוכר ומלח ושמים הכל על אש נמוכה עד שמגירים נוזלים והכל הופך לריבה (כ45-60 דק').

מילוי:

בקערה מערבבים את הלבאנה, הפרמזן המגורד וזיתי טאסוס הקצוצים ומערבבים היטב.

בצק רביולי:

1. בקערת מיקסר שמים את הקמח ומתחילים לישה.
2. אל הקמח מוסיפים חלמון וביצים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
3. עוטפים את הבצק ומניחים במקרר למנוחה 20 דק'.
4. לאחר המנוחה לוקחים את הבצק וחותכים לחצי.
5. חצי אחד עוטפים ואת השני מקמחים. משטחים עם היד ומתחילים לרדד במכונת פסטה מקומחת קלות עד לקבלת בצק דק ומעט שקוף.
6. פותחים כך גם את הבצק הנוסף ומניחים על המשטח עבודה.
7. קורצים עיגולים אחידים בעזרת קורצן ובכל עיגול בצק שמים כפית מהמילוי.
8. את שולי הבצק מורחים במעט מים עם האצבע, מקפלים לחצי ומהדקים.
9. מרתיחים סיר עם מים עם מלח. כשהמים מגיעים לרתיחה מכניסים את הרביולי לכדקה וחצי ומוציאים למסננת ומשמנים קלות שלא ידבקו.

תרד:

במקביל לחימום המים לרביולי, מחממים מחבת עם שמן זית ומקפיצים את התרד עם מלח, פלפל וסומק.

צילחות

1. בתחתית הצלחת מניחים מהריבה ומהתרד המוקפץ ומעל מניחים מהרביולי.
2. מוזגים מעל מעט שמן זית ומגרדים פרמזן.