מתכון לטארטלט תפוח אדמה ובצל של השף יוסי שטרית

מצרכים:

בצק פריך:

• 200 גרם קמח
• 100 גרם מרגרינה
• 15 גרם סוכר
• 15 גרם מלח
• 2 יח' (30 גרם) חלמון
• 5 גרם מים

פירה תפו"א:

• 10 יח' תפוא לבן
• 50 מ"ל מים
• מלח (לפי הטעם)
• חלב (לפי הצורך)
• חמאה (לפי הצורך)
• 7 יח' גדולות בצל מטוגן
• שמן (לפי הצורך)

קרם תפוא רך:

• חצי מכמות פירה תפו"א
• חלב (לפי הצורך)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

בצק פריך:

1. במיקסר ע וו גיטרה מעבדים קמח, מרגרינה, סוכר ומלח עד למקבלת מרקם חולי.
2. מוסיפים חלמונים ומים עד לקבלת מסה אחידה ומעבדים מס' דקות לקבלת בצק אחיד.
3. מרדדים את הבצק, מעבירים לתבניות טארטלט, מהדקים ומניחים מעל נייר כסף וקטניות למשקולת.
4. מכניסים לתנור ל10 דק'.
5. מוציאים את נייר הכסף והמשקולת ואופים לעוד 10 דק' עד הזהבה. מצננים.

פירה:

1. בסיר עם מים רותחים ומעט מלח מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך.
2. מקלפים את תפוחי האדמה, מועכים היטב מעבירים במסננת.
3. במקביל מחממים חלב וחמאה. כאשר החלב והחמאה חמים, מוסיפים לאט לאט אל מחית תפוחי האדמה עד למרקם חלק וקטיפתי.
4. מתבלים במלח ומכניסים כ3/4 מהכמות לשקית זילוף.

פירה רך:

מדללים את יתרת הפירה עם עוד חלב ומכניסים לסיפון עם 2 בלוני גז.

בצל מטוגן:

1. פורסים בצל לרצועות ומטגנים עם שמן בסיר על אש בינונית-נמוכה עד לקרמול יפה.
2. מתבלים במלח וסוכר.

אופן ההגשה:

1. מסדרים את הטארטלט בצלחת וממלאים אותו בפירה.
2. מכסים בבצל מטוגן ובקצף תפוא.