מתכון למסחן תירס עם טורטיה וטחינה לבנה

מצרכים:

• 240 גרם קמח סנטה מריה
• 250 מ"ל מים
• כפית מלח
• 2 כפות שמן תירס
• 2 יח' תירס לבן
• 2 יח' תירס צהוב
• חבילת כוסברה
• חבילת פטרוזיליה
• חצי פלפל צ'ילי חריף (ללא גרעינים)
• 200 גרם פרגיות
• 300 גרם לבבות עוף
• 150 גרם לבנה ע"ב יוגורט
• 100 גרם טחינה גולמית
• מיץ לימון (מלימון וחצי)
• 200-300 מ"ל מים
• בייבי כוסברה לקישוט
• שמן זית

אופן הכנה:

1. מערבבים את הקמח עם המלח במערבל גיטרה, מוסיפים את השמן והמים עד ליצירת מסה אחידה במרקם של פלסטלינה.
2. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח.
3. מגרדים את הגרעינים מקלחי התירס בעזרת סכין.
4. מכניסים את גרעיני התירס לתוך סיר עם מים רותחים ומלח למשך כ-30-40 שניות ולאחר מכן מעבירים ישירות למי קרח לעצירת הבישול.
5. מחממים שמן זית ופותחים את הצ'ילי, נזהרים לא לשרוף אותו על המחבת.
6. מוסיפים את התירס, מתבלים בהמון כוסברה, פטרוזיליה ומלח לפי הטעם.
7. במחבת נפרדת מקפיצים את לבבות העוף ואת הפרגיות.
8. מערבבים בין שתי המחבתות ליצירת מסה אחת אחידה.
9. מכינים את הטורטיות.
10. מורחים את הטורטיה בטחינה לבנה ומניחים 2 כפות מתערובת התירס.
11. מקשטים במיקרו כוסברה.