מתכון למעורב ירושלמי על פנקייק סולת עם חול סולת קראנצ'י

מצרכים:

לפנקייק סולת:

• 1/2 כוס קמח
• 1/2 כוס סולת
• 2 ביצים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 5 גר' אבקת אפייה
• 1 כוס חלב

למעורב הירושלמי:

• 2 כפיות פפריקה
• 2 כפיות כמון
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה חריפה
• מלח, פלפל
• 2 יח' בצל פרוס לפרוסות דקות
• 200 גר' כבדי עוף חתוכים לקוביות גדולות
• 200 גר' טחולי עוף
• 200 גר' נתחי פרגיות חתוכים לקוביות
• 60 מ"ל שמן קנולה

לטחינה:

• 100 מ"ל טחינה גולמית
• 50 מ"ל יוגורט
• 5 כפות מיץ לימון
• 1 כפית מלח
• 1 כף אריסה

לחול סולת:

• 1 כוס סולת
• 1/2 כפית מלח
• 50 גר' כוסברה קצוצה
• 1/2 יח' פלפל חריף אדום קצוץ קטן
• 1 כף גרידת לימון

 

אופן הכנה:

הכנת הפנקייק:

1. מערבבים בקערה חלב, סולת, קמח, ביצים, אבקת אפייה, מלח וסוכר. התערובת צריכה להיות די דלילה. אם אינה דלילה מספיק, מוסיפים עוד חלב.
2. מחממים מחבת נון-סטיק קוטר 24 על אש בינונית. מורחים את המחבת במעט שמן קנולה.
3. כשהמחבת חמה, יוצקים באמצעות מצקת כף מהתערובת. משטחים במחבת באמצעות המצקת, ומשאירים להיטגן.
4. כשרואים בועות בחלק העליון והחלק התחתון משחים מעט הופכים את הפנקייק ונותנים לו להיטגן בצדו השני. הפנקייק צריך להיות דק מפנקייק רגיל,
   אך עבה יותר מקרפ.
5. שומרים את הפנקייקים המוכנים בנייר כסף לשמירה על החום.

הכנת המעורב הירושלמי:

1. מכינים תערובת תבלינים: בקערה, מערבבים את כל תבליני המעורב.
2. מחממים מחבת גדולה עם 4 כפות שמן קנולה. מטגנים את הבצל עד שמזהיב ואפילו נשרף קצת.
3. מוסיפים את כבדי העוף, מתבלים בתערובת התבלינים וצולים עד שמשחימים ועשויים. מוציאים לקערה.
4. מחממים עוד קצת שמן במחבת, מטגנים את הטחולים עם תערובת התבלינים עד שמשחימים ועשויים. מוציאים לקערה.
5. מחממים עוד מעט שמן במחבת, מטגנים את הפרגיות עם תערובת התבלינים עד שהעוף עשוי ומקורמל.
6. מוסיפים למחבת עם העוף את כל רכיבי המעורב: הבצל, הטחולים, הכבדים ומערבבים.
7. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים עוד מתערובת התבלינים במידת הצורך.
8. מטגנים עוד דקה או שתיים, מסירים מהאש ושומרים חם להגשה.

הכנת הטחינה:

1. בקערה שמים טחינה גולמית, יוגורט, אריסה, מיץ לימון ומערבבים היטב.
2. מוסיפים מים קרים בהדרגה תוך ערבוב עד שהטחינה במרקם לטעמכם. מתבלים במלח.

הכנת חול סולת:

1. במחבת גדולה מחממים 2-3 כפות שמן קנולה. כשהמחבת חמה, שמים בה את הסולת הלא מבושלת
2. קולים את הסולת תוך ערבוב עד שהיא מקבלת גוון זהוב. מסירים מהאש ומצננים.
3. כשהתערובת קרה מוסיפים לה כוסברה קצוצה, גרידת לימון ופלפל אדום קצוץ. מתבלים במעט מלח.

צילחות:

1. מניחים על צלחת פנקייק אחד.
2. מניחים במרכזו כף גדושה מהטחינה.
3. מעל הטחינה מסדרים כמות של מעורב ירושלמי, ומעליו מפזרים את החול של הסולת. מגישים חם.