מתכון לטאלי וקארי

מצרכים:

• חופן עלי קארי
• 2 כפות זרעי חרדל
• כף פפריקה חריפה
• כף כמון טחון
• כף זרעי כוסברה טחונה
• חצי כף כורכום טחון
• אבקת גרם מסאלה
• מלח
• 6 בצל קצוצים
• 6 עגבניות מגורדות
• 1 כרובית מבושלת
• 4 תפוחח אדמה מבושלים ברבעים
• פילה בורי חתוך לקוביות (4*4)
• 2 כפות כתושות ג'ינג'ר
• 2 כפות כתושות שום
• 1-2 קצוץ צ'ילי אדום / ירוק חריף
• כוס מים
• 2 פחיות חלב קוקוס

סלט כרובית:

• כוס כרובית מבושלת חתוכה לקוביות
• חופן כוסברה קצוצה
• מלח
• כורכום
• שום קצוץ
• שמן זית
• מיץ לימון

צ'אטני מנגו:

• 2 יח' מנגו
• 1 יח' צ'ילי חריף
• 300 מ"ל חומץ
• 100 גרם סוכר
• מלח (לפי הטעם)
• הל/ציפורן/כמון (לפי הטעם)

תבשיל חומוס:

• 1 ק"ג חומוס
• 1 ק"ג תרד
• 3 כפות תמרהינדי
• 2 יח' ציפורן
• 4 יח' הל
• כפית כורכום
• מלח (לפי הטעם)

פאראט'ה:

• 2 כוסות קמח
• 1/3 כוס+ כף שמן
• כפית מלח
• חצי כוס מים

אורז בסמטי:

• כוס אורז בסמטי
• 1+ 3/4 כוסות מים
• כפית מלח
• כף שמן
• 1 יח' עלה דפנה

 

 

אופן הכנה:

1. בשמן ניטרלי לפתוח קארי וזרעי חרדל.
2. להוסיף בצל עד שזהוב טוב לטבח במלח.ג'ינג'ר-שום וצ׳ילי דקה טיגון.
3. לפנות מקום בסיר, ולפתוח את הכמון, כורכום, פפריקה, כוסברה. להוסיף מים.
4. להוסיף עגבניות ולצמצם.
5. להוסיף גרם מאסלה לערבב שתי דקות ולהוסיף את חלב הקוקוס.
6. הוסף את הכרובית ותפוחי האדמה הנמך אש ובשל לאט, הוסף הדג ובשל עד שעשוי ועד המרקם הנחוץ.
7. להכנת סלט כרובית: מערבבים את כל המרכיבים בבול ומתבלים לפי הטעם.
8. להכנת צ'אטני מנגו: מבשלים הכל ביחד עד התרככות המנגו ועד שמגיעים למרקם הרצוי.
9. להכנת תבשיל החומוס: מבשלים את החומוס עד התרכחות, מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד 10-15 דק.מוסיפים את התרד ולאחר 5-7 דק מערבבים והתבשיל מוכן.
10. להכנת הפארט'ה מערבבים את כל המרכיבים במיקסר למשך 5 דקות.
11. רדדו את הבצק שיצא, משחו אותו בשמן וגלגלו אותו לצורת נחש. סובבו את הנחש ליצירת ספירלה (שבלול).
12. רדדו את השבלול לעיגול שטוח ומשחו עליו עוד שמן.
13. טגנו קלות את הבצק משני הצדדים על מחבת למשך 3 דקות.
14. שטפו את האורז. הרתיחו מים והכניסו אליהם את האורז והתבלינים.
15. הביאו לרתיחה נוספת ולאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו למשך 15 דקות.