מתכון לטאלי וקארי
המתכון המלא למנת טאלי וקארי שהגישה הנבחרת של מושיק במשימה ההודית (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 19)
רשת 13 | 18.07.2018
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- חופן עלי קארי
- 2 כפות זרעי חרדל
- כף פפריקה חריפה
- כף כמון טחון
- כף זרעי כוסברה טחונה
- חצי כף כורכום טחון
- אבקת גרם מסאלה
- מלח
- 6 בצל קצוצים
- 6 עגבניות מגורדות
- 1 כרובית מבושלת
- 4 תפוחח אדמה מבושלים ברבעים
- פילה בורי חתוך לקוביות (4*4)
- 2 כפות כתושות ג'ינג'ר
- 2 כפות כתושות שום
- 1-2 קצוץ צ'ילי אדום / ירוק חריף
- כוס מים
- 2 פחיות חלב קוקוס
סלט כרובית:
- כוס כרובית מבושלת חתוכה לקוביות
- חופן כוסברה קצוצה
- מלח
- כורכום
- שום קצוץ
- שמן זית
- מיץ לימון
צ'אטני מנגו:
- 2 יח' מנגו
- 1 יח' צ'ילי חריף
- 300 מ"ל חומץ
- 100 גרם סוכר
- מלח (לפי הטעם)
- הל/ציפורן/כמון (לפי הטעם)
תבשיל חומוס:
- 1 ק"ג חומוס
- 1 ק"ג תרד
- 3 כפות תמרהינדי
- 2 יח' ציפורן
- 4 יח' הל
- כפית כורכום
- מלח (לפי הטעם)
פאראט'ה:
- 2 כוסות קמח
- 1/3 כוס+ כף שמן
- כפית מלח
- חצי כוס מים
אורז בסמטי:
- כוס אורז בסמטי
- 1+ 3/4 כוסות מים
- כפית מלח
- כף שמן
- 1 יח' עלה דפנה
אופן הכנה:
- בשמן ניטרלי לפתוח קארי וזרעי חרדל.
- להוסיף בצל עד שזהוב טוב לטבח במלח.ג'ינג'ר-שום וצ׳ילי דקה טיגון.
- לפנות מקום בסיר, ולפתוח את הכמון, כורכום, פפריקה, כוסברה. להוסיף מים.
- להוסיף עגבניות ולצמצם.
- להוסיף גרם מאסלה לערבב שתי דקות ולהוסיף את חלב הקוקוס.
- הוסף את הכרובית ותפוחי האדמה הנמך אש ובשל לאט, הוסף הדג ובשל עד שעשוי ועד המרקם הנחוץ.
- להכנת סלט כרובית: מערבבים את כל המרכיבים בבול ומתבלים לפי הטעם.
- להכנת צ'אטני מנגו: מבשלים הכל ביחד עד התרככות המנגו ועד שמגיעים למרקם הרצוי.
- להכנת תבשיל החומוס: מבשלים את החומוס עד התרכחות, מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד 10-15 דק.מוסיפים את התרד ולאחר 5-7 דק מערבבים והתבשיל מוכן.
- להכנת הפארט'ה מערבבים את כל המרכיבים במיקסר למשך 5 דקות.
- רדדו את הבצק שיצא, משחו אותו בשמן וגלגלו אותו לצורת נחש. סובבו את הנחש ליצירת ספירלה (שבלול).
- רדדו את השבלול לעיגול שטוח ומשחו עליו עוד שמן.
- טגנו קלות את הבצק משני הצדדים על מחבת למשך 3 דקות.
- שטפו את האורז. הרתיחו מים והכניסו אליהם את האורז והתבלינים.
- הביאו לרתיחה נוספת ולאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו למשך 15 דקות.