מתכון לשווארמה פילה וכבד אווז
מי יכול לסרב למנת שווארמה עסיסית? קבלו את המתכון המלא למנת השווארמה של סהר שהשפים לא הצליחו להפסיק לאכול (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 9)
רשת 13 | 10.06.2018
זמן צפייה: 11:54
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
2 ק''ג פילה טלה מיושן
300 גר' כבד אווז
200 גר' פטריות אלמוג
100 גר' ליה
200 גר' טחינה אלארז
200 גר' עמבה איכותית
5 עגבניות
5 פלפל חריף ירוק
2 יח' צרור פטרוזיליה
2 גבעולי סלרי
3 לימונים
5 גזרים
2 בצל סגול
20 גר' זרעי כוסברה
20 גר' מלח לימון
2 כפות מלח
1 כפות פלפל שחור גרוס
200 גר יוגורט סויה
500 גר' קמח תירס איכותי (הרינה דה מאיז)
2 כוסות מים פושרים
100 גר' תבלין שווארמה
5 שיני שום קלוף
ליטר שמן קנולה
אופן ההכנה:
- בקערה שמים קמח תירס, מלח ומים ולשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מניחים בצד ל-15 דק' למנוחה.
- באמצעות ברנר שורפים את קליפת העגבנייה והפלפל החריף על מנת לקלפם.
- קולפים וחותכים את העגבניות, הפלפל, הפטרוזיליה, הבצל והשום לסלט קצוץ דק. מתבלים עם מלח ומיץ לימון.
- בקערה קטנה מכינים את הטחינה: מוסיפים טחינה, מים קרים , מלח ומיץ לימון. מערבבים עד לקבלת מרקם סמיך (מוסיפים מים במידת הצורך). מעבירים את הטחינה לסקוויזר הגשה.
- את העמבה מדללים עם מעט מים קרים עד לסמיכות הרצויה ומעבירם לסקוויזר הגשה.
- את היוגורט שמים בקערה ומתבלים במעט מלח, מיץ לימון ושום כתוש ומעבירים לסקוויזר הגשה.
- קולפים את הגזרים, פורסים לעיגולים דקיקים במנדולינה ומעבירים לקערה.
- חותכים את הסלרי (גבעולים ועלים) ומוסיפים לקערה עם הגזר.
- חותכים מעט פלפל חריף ומוסיפים לקערה עם הגזר והסלרי.
- מתבלים את הגזר, הסלרי והפלפל החריף במלח, מלח לימון, שום כתוש, שמן, וזרעי כוסברה ומניחים בצד.
- את הפילה פורסים לפרוסות דקות במיוחד ואת כבד האווז חותכים לקוביות קטנות.
- חותכים את פטריות האלמוג לרצועות ואת הליה קוצצים דק דק.
- מחממים מחבת קטנה. פותחים את הטורטיות במכשיר הפתיחה של הטורטיות לעיגולים קטנים בקוטר 12 ס''מ ואופים את הטורטיות במחבת.
- את הטורטיות המוכנות מוציאים למגבת ועוטפים לשמירת החום.
- מחממים מחבת כבדה ומחבת פסים.
- שמים במחבת הפסים את כבד האווז וצולים עד להשחמה משני צידיו.
- במחבת השנייה מקפיצים את פילה הטלה, הליה והפטריות ומתבלים במעט מלח, פלפל, ותבלין שווארמה.
להגשה:
- במרכז הטורטיה שמים טחינה, סלט קצוץ ואת הבשרים (הפילה עם הליה והפטריות וחתיכת כבד אווז).
- מגלגלים כמו לאפה.
- מניחים בצלחת ההגשה את הטורטיה.
- בצלוחית קטנה שמים את סלט הגזר ואת הסקוויזרים הקטנים של הרטבים - היוגורט, העמבה, והטחינה.