מתכון למוחות עגל על שקשוקה לצד חמוצים ולחם טרי

מצרכים:

קילו מוחות עגל
כוס חומץ רגיל
קמח
שמן לטיגון
2 ליטר מים
2 ליטר בצלים קלופים
1 גזר
1 גבעול סלרי
צרור פטרוזיליה
עלי דפנה
8 עגבניות
2 בצלים
6 שיני שום
1 פלפל ירוק חריף
1 כפית כמון
פפריקה מתוקה
ביצים (לפי מספר הסועדים)
מלח
פלפל

לחמוצים

פלפל שאטה
כרובית
גזר
קולורבי
פלפל חריף
עלי דפנה
פלפל אנגלי
סלרי
מים (לפי כמות הירקות. עד כיסוי)
חומץ (לפי כמות הירקות. עד כיסוי)

אופן ההכנה:

חמוצים:

1. חותכים את כל הירקות (כרובית, קולורבי, פלפל חריף, פלפל מתוק, סלרי, גזר) לרצועות ומעבירים לצנצנת.
2. בסיר מחממים מים וחומץ ביחסים שווים ומכניסים את כל התיבול לפי הטעם. כאשר התערובת חמה, שופכים לתוך הצנצנת וסוגרים.
3. מרתיחים את המוחות עם חומץ כ-8-9 דקות ומעבירים לאחר מכן למי קרח. לאחר מכן חותכים את המוחות לרצועות, מקמחים ומטגנים בשמן עד שהם תופסים צבע ומעבירים לנייר סופג ומניחים בצד.

מתחילים בהכנת הציר:

מביאים לרתיחה את כל החומרים (גזר, בצל, סלרי, מים, וקורט מלח) מבשלים כחצי שעה ומסננים.

מכינים אריסה פלפלים:

1. שורפים את הפלפלים על להבה גלויה ושמים בצד.
2. קולפים עגבניות ושום, מעבירים לסיר עם טיפונת של שמן ומטגנים קלות.
3. את הפלפלים שקלינו קולפים ומכניסים גם לתוך הסיר.
4. מבשלים כ-7-9 דקות, מוסיפים מעט סוכר, מלח ופלפל וכמון.
5. מוסיפים את המוחות לתבשיל ומביאים לרתיחה.
6. לקראת סיום מוסיפים ביצים ומתקנים טעם.

צילחות:

בכלי יפה קטן מנחים את השקשוקה ולצדה צלחת קטנה עם החמוצים.