מתכון לתבשיל ירקות שורש עם עוף מכוסה בפוקאצה של אורן אסידו
המתכון המלא למנת תבשיל ירקות השורש שהכין אורן אסידו במשימת הטאבון של השף ארז קומרובסקי בחצי הגמר (מתוך "משחקי השף", עונה 3, פרק 29)
רשת 13 | 28.08.2018
זמן צפייה: 00:25
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- חצי קילו קמח
- 28 גרם שמרים
- מים (לפי העין)
- כף זרעי שומר
- שמן זית
- 4 ארטישוק ירושלמי
- 4 גזרים
- 4 תפו"א
- 2 פלפל חריף
- 12 עגבניות שרי
- ליטר ציר עוף
- 4 כרעיים
- כורכום
- מלח
- לימון
- כוסברה
אופן הכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים קמח, שמן, שמרים, מים וזרעי שומר עד לקבלת מרקם אחיד ומניחים מכוסה למשך חצי שעה.
- מחלקים את הבצק לכדורים ונותנים להם עוד חצי שעה של המתנה.
- מקלפים וחותכים את הירקות לריבועים גסים.
- מכינים את התבשיל. מניחים בסיר ציר עוף ואליו מוסיפים את כל הירקות שחתכנו. מתבלים בכורכום, מלח, לימון וכוסברה. מבשלים עד לריכוך הירקות.
- את העופות סוגרים במחבת עד להזהבה ומוסיפים לציר העוף.
- מחלקים את התבשיל לשני סירים קטנים.
- לוקחים את הבצק ופותחים אותו כך שיכסה כל סיר. מכניסים את הסיר עם הבצק מעליו לטאבון על אש גבוהה עד להשחמה.