מתכון למלבי מפורק: קרם מלבי, פטיסייר פיסטוק, קרקר תבלינים, קומפוט סברס, אבקת יוגורט וג'לי רוזטה

מצרכים:

לבצק:

• 1 ק"ג חמאה
• 400 גרם אבקת סוכר
• 100 גרם שמנת מתוקה
• 4 יח' ביצים
• 1480 גרם קמח
• 600 גרם פיסטוק קצוץ
• 20 גרם הל טחון
• 20 גרם קינמון טחון
• 5 גרם ציפורן טחונה
• 20 גרם זנגביל טחון

לקרם:

• 1500 ליטר חלב
• 300 גרם סוכר
• 240 גרם חלמונים
• 150 גרם קורנפלור
• 2 כפות מיי ורדים/ מחית פיסטוק

לקומפוט סברס:

• 1 ק"ג סברס
• 380 גרם סוכר
• 1 יח' מיץ לימון

לג'לי רוזטה:

• 48 גרם גלטין
• 240 גרם מים
• 600 גרם רוזטה

להגשה:

• אבקת יוגורט

 

אופן הכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מרככים את החמאה עם אבקת הסוכר, מוסיפים ביצה ושמנת ובסוף מוסיפים חומרים יבשים ותבלינים.
2. עוטפים בניילון נצמד ונותנים להתקרר במקרר קצת.
3. מרדדים בין 2 דפי נייר אפייה לעובי דק מאוד, אופים על 160 מעלות עם משקל מלמעלה למשך 15 דקות.
4. קרמים: לוקחים חצי מכמות החלב, סוכר, חלמון, קורנפלור ו-2 כפות מיי ורדים.
5. מרתיחים את החלב. במקביל מערבבים את החלמונים עם הקורנפלור ועם הסוכר. משווים טמפרטורות, מוסיפים את מי הוורדים, מחברים ביניהם, מחזירים לאש ומערבבים היטב עד להסמכה. מקררים. מערבבים במטרפה לפני ההגשה.
6. חוזרים על התהליך עם החצי השני, אבל במקום מי ורדים שמים 2 כפות מחית פיסטוק. מקררים.
7. קומפוט סברס: חותכים את הסברס לקוביות קטנות ומערבבים עם כל המצרכים יחד.
8. ג'לי רוזטה: מערבבים את המים והג'לטין ומניחים בצד להתגבשות. אחרי שזה מתגבש מצרפים את הרוזטה, מערבבים היטב ומניחים במקרר להתייצבות.

צילחות:

1. מזליפים את הקרמים.
2. מעל הקרמים מניחים כף קומפוט סברס.
3. מעל הקומפוט מניחים פרוסות דקות של ג'לי רוזטה.
4. מעל הג'לי מניחים שברי ביסקוויט שיכסו את כל המנה.
5. מעל הכול בוזקים אבקת יוגורט.