מתכון לבצל ממולא על תבשיל חיטה

מצרכים:

• 2 ק"ג בצל לבן
• חצי ק"ג גזר
• 200 גרם סלרי
• 200 גרם כרישה
• 10 גרם גרידת לימון
• 15 גרם מיץ לימון
• חצי ליטר מיץ רימונים
• 200 גרם פריקי
• 200 גרם חיטה
• 100 גרם עדשים כתומות
• 100 גרם עדשים ירוקות
• 100 גרם תאנים טריות
• 50 גרם דבלים
• 50 גרם תמר לח
• 100 גרם תמר צהוב
• 10 גרם טימין
• 2 ק"ג עצמות טלה
• 500 גרם בשר טלה
• 50 גרם רוזמרין
• בקבוק יין
• 24 גרם+ 100 גרם סילאן
• 4 כוסות קמח
• 10 גרם אבקת אפייה
• 12 גרם מלח
• 2 כוסות יוגורט
• 50 גרם אגוזי מלך
• 50 גרם צנובר
• כפית מלח
• כפית פפריקה
• כפית כמון
• כפית בהרט
• קמצוץ קינמון
• 100 גרם פטרוזיליה
• 100 גרם נענע
• 150 גרם יוגורט
• 100 גרם גרגירי רימון

אופן הכנה:

תבשיל עדשים:

1. חותכים בצל לבן, כרישה, שום, גזר וסלרי ומטגנים קלות.
2. מוסיפים גרידת לימון ומאדים.
3. חותכים בצל לבן לג'וליינים ומקרמלים עם סילאן ומלח.
4. מבשלים עד לקבלת בצל חום ומכניסים לתבשיל הירקות.
5. מוסיפים מעט ציר טלה עד לריכוך הירקות.
6. מוסיפים פריקי, חיטה ועדשים חלוטים לתוך התבשיל.
7. קוצצים תאנים, דבלים ואת כל סוגי התמרים ומכניסים לתבשיל.
8. מוסיפים טימין ואורגנו קצוצים.
9. מוזגים ציר עד לכיסוי התבשיל.
10. מתבלים בפפריקה, מלח, פלפל, כמון, מיץ לימון ומיץ רימונים.
11. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לצמצום הנוזלים.
12.  מוסיפים עלי נענע, פטרוזיליה וסלרי קצוצים.

רוטב היין:

1. לתוך סיר רחב מכניסים עצמות טלה, ירקות שורש (גזר, סלרי, בצל, כרישה), טימין, תאנים מיובשות, עלי דפנה, תמרים לחים וקליפות לימון.
2. מכסים במים ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים כשעה על אש נמוכה (רצוי 24 שעות).
4. לסיר רחב נוסף מוסיפים יין, ציר הטלה שהכנו, מיץ רימונים, סילאן, קליפות לימון, טימין, נענע, תמרים ותאנים מיובשות.
5. מצמצמים את הנוזל לחצי.

הבצל הממולא:

1. מקלפים בצלים לבנים ועושים בהם חתך עד למרכז הבצל.
2. מכניסים את הבצלים לסיר עם מים ומרתיחים עד שהם מתרככים והשכבות מתפרקות.
3. מסננים ומקררים.
4. קוצצים בשר טלה. מוסיפים אגוזי מלך, צנוברים, פטרוזיליה, נענע, כמון, פפריקה, תאנים טריות קצוצות, צימוקים, מלח, קינמון ובהרט.
5. מערבבים את הכל למסה אחידה.
6. מכדררים מהעיסה כדורים בגודל של כדורי פינג פונג.
7. מכניסים את כדורי המילוי לתוך גלד הבצל החלוט ומגלגלים. סוגרים בענף רוזמרין.
8. מכניסים את הבצלים הממולאים לרוטב הרימונים ומבשלים כעשרים דקות.

הכנת הפיתה:

1. מערבבים את כל חומרי הבצק (קמח, אבקת אפייה, מלח, יוגורט, סילאן).
2.  מכדררים את הבצק לכדורים בגודל של כדור טניס ומניחים כ-10 דקות על משטח מרוח בשמן.
3. פותחים את הבצק עם הידיים.
4. על מחבת רותחת אופים את הבצק עד להשחמה.

צילחות:

1.  בקערה עמידה מניחים 2 כפות תבשיל עדשים, גלד של בצל, כף יוגורט וכף גרעיני רימון.
2. מכסים בפיתה.
3. ניתן להוסיף עשבי תיבול ולשרוף אותם מעט עם ברנר.