מתכון לטרטר טלה מרוקאי

מצרכים:

• 200 גרם צלעות טלה
• 100 גרם חיטה מבושלת
• 1 יח' חציל
• 20 גרם לימונים כבושים
• 20 גרם פטרוזיליה
• 1 ראש שום
• 200 מ"ל שמן זית
• 100 גרם סילאן
• 1 יח' לימון פרסי
• 2 גרם פפריקה
• 20 גרם אריסה
• 3 גרם כמון
• 5 גרם מלח אטלנטי
• 1 גרם פלפל שחור
• 150 גרם בצל לבן
• 200 גרם יוגורט
• 15 יח' זרעי כוסברה
• 50 גרם צנוברים קלויים
• 1 יח' שומר
• 1 יח' לימון

אופן הכנה:

1. בקערה מערבבים את היוגורט עם האריסה ומתבלים במעט מלח. מניחים בצד.
2. צולים את החציל על להבה גלויה. מנקים אותו מקליפה וגרעינים ומניחים בצד לצינון.
3. חותכים את הבצל הלבן לקוביות ומטגנים בשמן זית עד לריכוך והזהבה.
4. מבשלים את השום על להבה נמוכה בתוך שמן זית לריכוך.
5. לאחר שהתרכך מבשלים את השום עם סילאן, גרידה מרבע לימון וזרעי כוסברה כתושים עד שהשום מקבל את הטעם המתקתק ומורידים מהאש.
6. קוצצים בשר צלעות טלה לקוביות קטנות ומערבבים עם החיטה, הבצל המטוגן, מעט אריסה, פפריקה, כמון, מלח, פלפל, פטרוזליה קצוצה וצנוברים ויוצרים צורה של קנל.

צילחות:

1. בתחתית כף הגשה שמים יוגורט אריסה.
2.  על היוגורט מניחים את הקנל של הטרטר.
3. על הטרטר מניחים חצי שן שום מתקתק ומעליו נעטר את המנה בשומר פרוס דק ומעט לימון.