מתכון לצלעות טלה לצד יורקשייר פודינג וגרטן

מצרכים:

• 6 צלעות טלה (מחוברות)
• 2 כוסות ציר בקר
  

  גרטן:

• חצי ק"ג תפוחי אדמה
• 250 מ"ל שמנת 15%
• 1 שן שום
• 2 גרם טימין
• 50 גרם פרמזן מגורדת
• כפית מלח
  

  גזרים:

• 6 גזר גמדי
• רבע כוס וויסקי
• 20 גרם חמאה
• 20 גרם דבש
  

  יורקשייר פודינג:

• 150 גרם קמח
• 4 ביצים
• 200 גרם חלב
• כוס שמן

אופן הכנה:

1. מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים בעזרת מנדולינה לעובי של 1 מ"מ.
2. מרתיחים בסיר את שאר חומרי הגרטן.
3. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה ומבשלים כ-5 דקות בסיר עם השמנת.
4. מעבירים למגש על נייר אפייה.
5. מפזרים את גבינת הפרמזן.
6. מבשלים בתנור בחום של 180 מעלות כ-45 דקות.
7. שמים את כל חומרי הגזרים בתבנית קטנה ומפזרים קורט מלח מלמעלה.
8. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
9. מצמצמים את 2 כוסות ציר הבקר בסיר קטן עד לסמיכות.
10. מערבבים את כל חומרי היורקשייר פודינג (מלבד השמן).
11. לוקחים תבנית קאפקייק וממלאים 1 ס"מ שמן בכל שקע.
12. מחממים תנור ל-200 מעלות עם התבנית בפנים כ-10 דקות.
13. שופכים את בלילת הפודינג לגובה שלושת רבעי תבנית מעל השמן.
14. מכניסים ישר לתנור ואופים בחום של 200 מעלות, למשך 10 דקות.
15. במחבת חמה עם קצת שמן צורבים את הצלעות מכל הצדדים.
16. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות עד שפנים הצלעות מגיע ל- 55 מעלות.
17. נותנים לנוח כ-5 דק ומפרידים בין הצלעות.

 צילחות:

1. חותכים את הגרטן לקוביות 8X5 ס"מ ומניחים באמצע הצלחת.
2. מניחים מעל את צלעות הטלה וליד את הגזרים והיורקשייר פודינג.
3. מעל הכל שופכים את הגרייבי (רוטב ציר בקר מצומצם).