מתכון לסינטה טלה על ראגו חיטה, קרם צימוקים ורוטב יין אדום

מצרכים:

• 100 גרם סינטה טלה
• מלח
• פלפל

ראגו חיטה:

• 100 גרם חיטה מבושלת
• 50 גרם בצל לבן
• 20 גרם פטרוזיליה
• בהרט (מעט)

רוטב יין אדום:

• 500 מ"ל יין אדום
•  100 גרם סילאן
• 2 מקלות סלרי אמריקאי
• 1 יח' בצל לבן
• 2 יח' גזר
• 2 גרם טימין
• 50 גרם חמאה

קרם צימוקים:

• 200 גרם צימוקים לבנים
• 500 מ"ל יין לבן
• מעט קינמון טחון
• 1 יח' עלה גפן

 

אופן הכנה:

רוטב יין אדום:

1. בקלחת צורבים את כל הירקות (חתוכים גס) להשחמה.
2. מוסיפים את היין האדום והסילאן ומצמצמים למרקם הרצוי. בסוף מוסיפים חמאה ומערבבים.

לקרם הצימוקים:

1. מבשלים את הצימוקים עם יין לבן, קינמון ומעט סוכר, עד לריכוך מלא. טוחנים ומסננים.
2. בשמן עמוק מטגנים את עלה הגפן עד שהופך פריך.
3. מתבלים סינטה במלח ופלפל וצורבים עד לדרגת עשיה מדיום.

ראגו חיטה:

1. מטגנים בצל בשמן עד שהופך לזהוב חום.
2. מוסיפים את החיטה, ומתבלים במעט בהרט, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה.

צילחות:

1. בתחתית הצלחת מניחים כף אחת של קרם צימוקים.
2. על הקרם מניחים את הראגו.
3. על הראגו מניחים את הסינטה ומכסים הכל בעלה הגפן הפריך.