רולדת וואסיו / סקרט סטייק

אם חשקה נפשכם במנת האודישן המרשימה שהכין דן הולנדר, המתכון הזה בשבילכם! שלב אחר שלב, מסביר דן כיצד הוא מכין את רולדת הבשר ותפוחי האדמה המיוחדים שהגיש לשלושת השפים שלנו:

[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-03-articles-ep01-part13' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_f03j7jzh' duration='631']

רוצים להכין מנות נוספות מתוך התכנית? המתכונים המלאים של "משחקי השף" מחכים לכם כאן וגם בתכנית "משחקי השף: המתכונים", בה יוצגו כל המתכונים מתוך התכנית, שתשודר החל מיום שני (21.5) ב11:30.

"משחקי השף", כל שלישי וחמישי ב-21:00, רק בערוץ 13

איך הגיב השף יוסי שטרית כשנכנס בפעם הראשונה לאולפן?

מה באמת קורה על הסט של "משחקי השף" בין הצילומים?

כך חגגו את פתיחת העונה החדשה של "משחקי השף"

מצרכים:

 

• 3 קילו נתח קצבים דק
• קילו בשר בקר טחון (שפונדרה/צוואר)
• 3 חבילות פטרוזיליה
• 3 חבילות אורגנו טרי
• 200 גרם סומק
• 200 גרם אבקת שום
• חבילת מלח דק
• חבילת מלח ים אטלנטי
• 4 ראשי שום טרי
• 2 חבילות נענע
• 4-5 יחידות פלפל צ'ילי חריף
• בקבוק חומץ
• 2 קילו לימונים
• 0.5 ליטר מיץ לימון
• 2 קילו תפוח אדמה לבן
• 2 בקבוקי שמן זית
• 200 גרם שרי שוקו
• 200 גרם שרי תמר אדום
• 200 גרם שרי צהוב
• 200 גרם שרי כתום
• חבילת חוט שמשון

 

אופן ההכנה:

 

הכנת הרולדה:

1. מערבבים את הבשר הטחון ביחד עם סומק, צנוברים קלויים, מלח דק, פטרוזיליה וגרידת לימון.
2. פורסים את הנתח בשלמותו על המשטח עבודה ומפזרים את הבשר הטחון לא באחידות (על מנת ליצור פצצות של טעם אחר לאורך הביס ושלא יהיה ביס דומה לקודמו).
3. מתחילים לגלגל את הנתח עם הבשר עליו מהחלק הדק לעבה וקושרים באמצעות חוט שמשון (צורת הקשירה חשובה כאן וצריך לקשור ב4 מקומות שונים על מנת ליצור לאחר מכן סטייק רולדה).
4. נותנים לרולדה לנוח בטמפ' החדר למספר דקות.

 

התוספות:

1. בסיר עם מים מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם עד לרכות.
2. מסננים ובעזרת שורש כף היד מוחצים מעט על מנת לשמור על הצורה שלהם.
3. בוזקים שמן זית, מלח ים אטלנטי, ואורגנו טרי (עלים שלמים).
4. מכניסים למעשנה עם עשן של שבבי וויסקי ל15-20 דק בטמפ של 180-200 מעלות.

 

צ'ימיצ'ורי:

1.  קוצצים פטרוזיליה, נענע ואורגנו.
2. מתבלים בשמן זית, לימון, חומץ, צ'ילי חריף (מעט) ומלח דק.

 

סלט שרי חריף:

1. חוצים את השרי ומעבירים לקערה.
2. מערבבים עם שמן זית, לימון, צ'ילי חריף ומלח ים אטלנטי (מתבלים מיד לפני שמגישים).

 

צליית הרולדה:

1. חותכים את הרולדה במרכזה (בין שני חוטי הקשירה המרכזיים).
2. על גריל פחם (גחלים לוחשות) מניחים על צד אחד למשך 2-5 דק (תלוי בעובי הנתח) והופכים לצד שני לאותו מספר דק.
3. מוצאים מהגריל ונותנים לרולדה לנוח כ 2-4 דק

 

צורת הגשה:

אפשרות 1: נתח שלם על צלחת, תפוח אדמה בצד, כף צ'ימיצ'ורי מעל הנתח וסלט בקערה נפרדת.

אפשרות 2: פרוס (כך שולטים בצורת החיתוך). מסדרים פרוסות על הצלחת, מניחים כף צ'ימיצ'ורי על הנתח הפרוס, תפוח האדמה בצד וסלט שרי בקערה נפרדת.