מתכון לצלעות טלה בקראסט עשבי תיבול לצד פירה מתפו"א יורניקה וקריספי בטטה מתוקה

מצרכים:

פירה יורוניקה:

500 גרם תפוחי אדמה יורוניקה

40 גרם חמאה

50 מ"ל חלב 3%

 

קריספי בטטה:

1 בטטה בינונית (300 גרם)

1 ליטר שמן קנולה

1 לימון

 

שלוטים מקורמלים:

150 גרם שלוטים

כפית סוכר חום

5 גרם תימין

 

צלעות טלה

12 צלעות טלה (1200 גרם)

40 גרם חרדל גרגירים

200 גרם פירורי לחם פאנקו

10 גרם נענע

10 גרם רוזמרין

10 גרם תימין

10 גרם פטרוזיליה

 

דבש מנוקה:

300 גרם ברוקוליני

15 גרם חמאה

שן שום

20 גרם מלח

50 מ"ל שמן זית

20 גרם מיקרו אפונה

5 גרם פטל

אופן ההכנה:

פירה יורניקה:

1. מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה יורניקה וחותכים לחצאים.
2. שמים את תפוחי האדמה בסיר בינוני מלא במים ומוסיפים כף מלח.
3. מבשלים 15 דקות עד שהם רכים.
4. מסננים ומועכים לפירה.
5. במחבת קטנה מטגנים את החמאה כשלוש דקות על להבה בינונית עד לקבלת צבע חום.
6. מעבירים את החמאה דרך מסננת עדינה מעל הפירה.
7. מתבלים בחצי כפית מלח, מוסיפים את החלב ומערבבים טוב.

קריספי בטטה:

1. מקלפים ושוטפים את הבטטה.
2. מקלפים סרטים בעזרת קולפן מהבטטה.
3. מחממים בסיר בינוני ליטר שמן עד 175 מעלות.
4. מטגנים את סרטי הבטטה לחמש דקות או עד שהם קריספי גולד.
5. מסננים על נייר ניגוב.

שלוטים מקורמלים בתימין:

1. מחממים את התנור ל 185 מעלות.
2. מקלפים את השלוטים וחותחים לחצאים. מניחים על מגש עם נייר אפייה.
3. מפזרים את שאר החומרים על השלוטים.
4. אופים בתנור 20 דקות.

צלעות טלה:

1. מחממים מחבת על חום גבוה, ותנור ל-200 מעלות.
2. שמים במחבת כף שמן. מתבלים את הכבש בקורט מלח וצורבים מכל הצדדים כשתי דקות מכל צד.
3. מוציאים ומניחים על קרש או צלחת.
4. קוצצים את כל עשבי התיבול ומערבבים עם פרורי הלחם פאנקו בתוספת כף שמן זית.
5. בבלנדר, מוציאים את התערובת שהתקבלה לצלחת.
6. מורחים את החרדל על בשר הצלעות (לא על העצם) ומדביקים את תערובת הפרורים ועשבי התיבול לבשר.
7. מניחים את הצלעות על מגש שטוח ונייר אפייה וצולים בתנור עד שהמדחום מדידה ממרכז הבשר מגיע לשישים מעלות.
8. מוציאים מהתנור ומניחים כארבע דקות לפני החיתוך.

ברוקוליני מוקפץ:

1. מחממים מחבת בינונית על אש גבוהה.
2. מוסיפים כף חמאה ושן שום מעוכה למחבת.
3. מוסיפים את הברוקוליני ומקפיצים כארבע דקות.

צילחות:

1. מניחים על צלחת כף גדושה של פירה יורוניקה.
2. חותחים את הצלעות בין כל עצם, ומניחים על הפירה.
3. מניחים את הקריספי בטטה ואת הברוקולי מסביב.
4. מפזרים מעל את המיקרו אפונה.
5. מניחים את השלוטים מסביב.