מתכון לטורטליני איטלקי-מקסיקני

מצרכים:

רוטב 1:

• כוסברה
• 500 מ"ל ציר בקר
• כף מולה (רוטב)

רוטב 2:

• 1 כוס ציר עוף
• 200 גרם גבינת מסקרפונה
• גרידת לימון מחצי לימון
• 5 עלי בזיליקום
• 200 גרם גבינת פרמז'ן

תוספת:

• 400 גרם עגבניות תמר מיובשות
• כפית סוכר
• כפית מלח

מילוי:

• 2 יח' בצל
• 4 שיני שום
• 70 גרם חמאה
• 8 יח' תירס
• 150 מ"ל שמנת
• מלח

בצק:

• 200 גרם קמח
• 50 גרם קמח תירס
• 2 ביצים בגודל M
• 1 חלמון
• כף שמנת
• כף מים
• כפית מלח

אופן הכנה:

1. בסיר מרתיחים ומצמצמים את מרכיבי רוטב 1 במשך 10 דקות.
2. מגרדים פרמזן ומרתיחים את כל מרכיבי רוטב 2 ביחד. מסננים את הבזיליקום.
3. חותכים את העגבניות לחצי, פורסים על נייר אפיה, מתבלים עם סוכר, מלח ושמן זית ומבשלים בתנור (150 מעלות) טורבו במשך שעה.
4. לוקחים בצל קצוץ, שום וחמאה ומאדים בסיר.
5. מפרקים את הגרעינים מ-8 פלחי תירס ומוסיפים לסיר עם שמנת ומבשלים יחד במשך 10 דקות, טוחנים ומחזירים לסיר ומצמצמים, מתקנים תיבול לפי הטעם במלח.
6. במיקסר מערבבים חומרים יבשים ומוסיפים את המים והשמן ואז את הביצים מעבדים כ-5 דקות ומניחים למנוחה
7. במכונת פסטה מרדדים את הבצק עד העובי הכי דק, קורצים עיגולים, מניחים מילוי קרם תירס ומקפלים לטורטליני. מבשלים ומגישים עם הרוטב.