מתכון לסשימי טונה, ספירת יוגורט וקוויאר כסוף

מצרכים:

• 200 גרם טונה אדומה
• 10 מ"ל שמן זית
• 10 עלי אורגנו טרי
• כף מלח ורוד
• 2 כפות פיסטוקים קצוצים
• 10 גרם גרידת ליים

לספירות היוגורט:

• 300 גרם יוגורט (4.5% שומן)
• 5 גרם אלגינט
• 1 ליטר מים מינרליים
• קורט זעתר יבש
• 20 גרם קוויאר
• 4 עלי מיקרו כוסברה
• 1 צ'ילי אדום - פרוס לטבעות דקות
• 2 גרם אבקת כסף
• 0.2 גרם עלי כסף

אופן הכנה:

טונה:

1. פורסים את הטונה לסשימי עבה (כחצי ס"מ).
2. קוצצים את עלי האורגנו ומערבבים עם שמן הזית.
3. בעזרת מברשת מורחים את הטונה בשמן זית המתובל.
4. מפזרים מעט מלח ורוד מעל כל פרוסת טונה ומעט פיסטוקים.
5. מפזרים גרידת ליים מעל כל פרוסה של טונה.

לספירות יוגורט:

1. ממלאים קערה גדולה במים מינרליים ומוסיפים את האלגינט.
2. טוחנים בעזרת בלנדר סטיק ומסננים לתוך קערה חדשה.
3. בעזרת שתי כפות מורידים לתוך הנוזל כפות של יוגורט. משאירים את היוגורט בקערה כ-2 דקות.
4. לאחר 2 דקות מוציאים את הספרות בעזרת כף חורים ומניחים על גבי נייר סופג.
5. מפדרים את הספרות במעט זעתר יבש וטיפה של שמן זית.

צילחות:

1. מניחים פרוסת טונה מתובלת במרכז הצלחת.
2. מעל הטונה מניחים ספירה אחת של יוגורט.
3. בעזרת שתי כפיות אספרסו יוצרים קאנל קטנטן של קוויאר.
4. על כל קאנל מניחים עלה אחד של מיקרו כוסברה וטבעת צ'ילי אחת.
5. מפדרים בזהירות אבקת כסף ומניחים קצה של דף כסף.