מתכון לאינדירה רול – לחם פאראטה הודי במילוי עוף

מצרכים:

 

ללחם (פאראטה):

420 גרם (3 כוסות) קמח לבן

כפית מלח

כפית סוכר

180 מ"ל (3/4 כוס) מים

8 כפות חמאה מזוקקת (2 לתוך הבצק, 6 לטיגון)

1 כף שמן קנולה (לשימון פני הבצק)

 

למשרה של העוף:

500 גרם נתחי פרגית/חזה עוף (חתוכים לקוביות)

2 כפיות ג'ינג'ר טרי קלוף וכתוש

4 שיני שום

1 פלפל חריף ירוק, חתוך לרצועות

120 מ"ל יוגורט 3% או יותר

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית כורכום

1 כפית כמון

1 כפית סוכר חום

1 פפריקה מתוקה

1 כפית גאראם מסאלה

 

צ'אטני כוסברה ובוטנים:

100 גרם כוסברה

50 גרם בוטנים טבעיים

4 כפות מיץ לימון

1 כפית מלח

3 כפיות סוכר חום

1/4 כפית כורכום

1-2 פלפל חריף ירוק

 

צ'אטני תמרינדי:

100 גרם תמרים מגולענים

3 כפות מחית תמרינדי

1/4 כפית מלח

1/2 כפית כמון

1/4 כפית פפריקה חריפה

160 מ"ל מים קרים

 

לבצל מוחמץ:

1 בצל סגול, פרוס לפרוסות דקות

3 כפות מיץ לימון

1/2 כפית מלח

 

להגשה:

150 גרם יוגורט 3% או יותר

50 גרם כוסברה

2 חבילות עלי מיקרו כוסברה

אופן ההכנה:

הכנת הלחם (פאראטה):

1. בקערה מערבבים את הקמח עם המלח. יוצרים גומה במרכז, שמים בה 2 כפות חמאה מזוקקת ומערבבים עם הקמח.
2. מוסיפים מים בהדרגה עד שנוצר בצק גמיש, לא קשה מדי ולא רך מדי, לא דביק.
3. לשים על משטח משומן קלות כ-5 דקות, עד שנוצר בצק אחיד ולא דביק. מניחים בקערה, מושחים מעט שמן על פני הבצק, מניחים מעליו מגבת לחה ומניחים בצד כ-20 דקות עד חצי שעה. לחלופין, אפשר ליצור את הבצק במיקסר עם וו לישה.
4. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים.
5. בעזרת מערוך, פותחים כל כדור בצק לעיגול שקוטרו כ-20 ס"מ.
6. מורחים את העיגול ב-1 כף של חמאה מזוקקת, ומפזרים מעל מעט קמח.
7. בעזרת סכין, עושים חתך באורך חצי מהקוטר ממרכז העיגול ועד לאחת הקשתות. בעדינות, מגלגלים את העיגול לקונוס מצד אחד של החתך שביצענו ועד הצד השני. נוצר מעין קונוס שמנמן.
8. מניחים את הקונוס על משטח העבודה כשחלקו הרחב כלפי מטה, ומועכים את החלק הצר של הקונוס מטה, עד שנוצר מעין כדור בצק שטוח שיש בו שכבות.
9. בעזרת מערוך, מרדדים את הפאראטה לקוטר של 20 ס"מ.
10. מחממים מחבת שטוחה (עדיף מברזל) על אש בינונית, מטגנים עד הפאראטה על צד אחד ובינתיים מורחים את צידה העליון ב-1 כף חמאה מזוקקת. הופכים, מורחים שוב בחמאה מזוקקת ומטגנים עד להזהבה ואפייה מלאה תוך הפיכה מדי פעם.
11. מניחים בצד ועוטפים בנייר כסף לשמירה על החום.

 

הכנת המשרה של העוף:

מערבבים את כל חומרי המרינדה עם העוף. מניחים במקרר לפחות לחצי שעה ועד יממה לספיגת טעמי המרינדה.

 

להכנת צ'אטני כוסברה ובוטנים:

1. שמים את כל רכיבי הצ'אטני במעבד מזון ומעבדים עד שנוצר ממרח דמוי פסטו. אם צריך, מוסיפים מעט מים עד שהממרח "נפתח" קצת – הממרח צריך להיות סמיך כמו פסטו, אך לא סמיך מדי.
2. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך: מלח, לימון או סוכר. הצ'אטני צריך להיות חריף, חמוץ, מעט מתוק.

 

להכנת צ'אטני תמרינדי:

1. שמים את כל רכיבי הצ'אטני במעבד מזון ומעבדים עד שהמחית חלקה.
2. מתקנים תיבול: הצ'אטני צריך להיות חמוץ-מתוק. אם חמוץ מדי, מוסיפים מעט סוכר. אם מתוק מדי, מוסיפים מעט מיץ לימון או מעט מחית תמרינדי.

 

להכנת בצל מוחמץ:

מערבבים את הבצל עם מיץ הלימון והמלח. משרים במקרר עד להגשה, מסננים לפני ההגשה.

 

צולים את העוף:

1. מחממים היטב מחבת פסים על אש גבוהה.
2. מוציאים את נתחי העוף מן המשרה ובעזרת היד סוחטים מהם בעדינות את עודפי המשרה.
3. צולים את נתחי העוף עד שהם עשויים ומקבלים סימני חריכה יפים. בזמן הצלייה, מפזרים מעט מלח על הנתחים. זהירות שלא לייבש את העוף בצלייה ממושכת.
4. מניחים בקערה בצד.

 

להכנת משקה ג'ינג'ר מרענן:

1. בסיר קטן, מניחים את הג'ינג'ר הכתוש, מיץ הלימון, המים והסוכר. מרתיחים ומערבבים מדי פעם.
2. ברתיחה, מחלישים לאש קטנה ומבשלים עוד כ-10 דקות.
3. מסננים את הסירופ במסננת דקה או בבד חיתול, ומניחים בצד להתקרר.
4. כשרוצים לשתות, מוסיפים לסירופ סודה או מים וקוביות קרח ומחלקים לכוסות.

להגשה:

1. מניחים את הפאראטה על משטח העבודה.
2. מסדרים רבע מכמות העוף במרכז.
3. מוסיפים 1 כף צ'אטני כוסברה, 1 כף צ'אטני תמרינדי, חופן בצל מוחמץ, 1 כף יוגורט ומעט כוסברה טרייה.
4. מגלגלים את הפאראטה כמו לאפה, עוטפים בנייר כסף, ומגישים (אפשר לחצות לשניים לפני ההגשה). אפשר להגיש בצד עוד קצת מ-2 סוגי הצ'אטני ובצל מוחמץ.