מתכון ל"חריימה לפנים": תבשיל חריימה עם הרבה חלקי פנים

מצרכים:

2 יח' גמבות
5 יח' עגבניות אדומות
1 יח' פלפל ירוק חריף
1 יח' חומוס גרגרים
צרור כוסברה (יח' גדולה)
1 ראש שום קלוף
בקבוק שמן סויה
10 גר' מלח
9 גר' כמון
5 גר' כורכום
15 גר' פפריקה מתוקה
3 גר' זרעי כוסברה טחון
2 גר' פלפל שחור
30 גר' לימון
150 גר' לבבות עוף
150 גר' טחול עוף
200 גר' שקדי עגל
150 גר' מוח (3 חתיכות של 50 גר')
100 גר' פאנקו
150 גר' שומן מח עצם
חצי קילו קמח לבן
חצי כף שמרים יבשים
15 גר' סוכר
גרם מלח
5 כוסות מים
1 יח' לימון

אופן ההכנה:

ללחוח:

1. בקערה עמוקה שמים את הקמח, שמרים וסוכר ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את המלח והמים
   בהדרגה וטורפים עד שלא נשאר גושים ויש לנו בלילה בדומה לפנקייק.
2. מכסים ונותנים לו לנוח כ- 45 דקות.

חריימה:

1. מחממים מחבת עם השומן מח עצם, מוסיפים את השום, את החומוס ואת התבלינים שיפתחו להם הטעמים ומורידים את האש ומערבבים טוב טוב.
2. מוספים את הירק שלנו: גמבות חתוכות גס, עגבניות מגורדות, פלפל ירוק חתוך לא גס ולא דק, חצי צרור כוסברה קצוצה. מוסיפים את הלימון ונותנים לתבשיל לעמוד כחצי שעה עד 45 דק' (חשוב לערבב כל כמה דקות).
3. בינתיים, במחבת נוספת מקפיצים את הטחול והלבבות כחצי בישול, מורידים ושמים בצד.
4. מחממים מחבת ומתחילים לעבוד על הלחוח: בעזרת מצקת לוקחים מהבלילה ושמים על מחבת משומנת וחמה ומשחקים איתה טיפה מצד לצד כדי שהבלילה תתפוס את כל שטח המחבת. אין צורך להפוך. כשאנחנו רואים שהבצק הפך כולו לבועות אז הלחוח מוכן.
5. תוך כדי הכנת הלחוח אנחנו מחממים סיר עם שמן עמוק וכאשר הוא חם מכניסים לתוכו את המוח.
6. לאחר שציפינו אותו בפאנקו סטייל שניצל, המוח צריך להיות בצבע זהב יפה.
7. מוסיפים את הטחול והלבבות לתבשיל ומערבבים.
8. לקראת הסוף צולים את שקדי העגל על מחבת חמה עם מעט מאוד שמן.

צילחות:

1. מחלקים את התבשיל ל-3 צלחות עמוקות.
2. למעלה מוסיפים את השקדים שצרבנו.
3. מעל השקדים מוסיפים את המוח המטוגן.
4. מקשטים בעלי כוסברה מופרדים ופלח לימון שיהיה כיף לסחוט מעל המוח.