מתכון לגרטן קלאסי עם צ'יפס גזר, טלה ושום שחור

מצרכים:

• 4 צלעות טלה
• כף חמאה
• חצי ראש שום שחור

גרטן:

• 4 יח' תפוח אדמה גדול
• כוס שמנת מתוקה 38%
• 1 שן שום
• ענף טימין
• 10 גרם פרמז'ן

צ'יפס גזר:

• 1 יח' גזר כתום
• 1 יח' גזר סגול
• 1 יח' גזר לבן
• 2 ליטר שמן לטיגון
• 1 כוס ציר בקר

אופן הכנה:

1. שמים את הציר בקר בסיר ומצמצמים כ-10 דקות.
2. את הגזרים מקלפים ויוצרים פסים דקיקים בעזרת קולפן.
3. מטגנים אותם בשמן עמוק רותח כ-3 דקות.
4. מוציאים ומניחים על נייר סופג. מתבלים עם מעט מלח.
5. שמים בסיר שמנת, שום וטימין ומביאים לרתיחה.
6. מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים דק במנדולינה (עובי של מ"מ).
7. שמים כפית מלח בתוך השמנת עד שנמס.
8. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה ומבשלים כ-5 דקות.
9. מעבירים את תפוחי האדמה למגש עמוק ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל-20 דקות.
10. כאשר זה מוכן מוציאים, מגרדים מעל פרמז'ן ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות.
11. צלעות טלה: מחזיקים את העצמות ועם סכין מורידים את כל הבשר.
12. מתבלים את בשר הטלה במלח ופלפל דק.
13. צורבים על מחבת חם עם קצת שמן בערך דקה מכל צד.
14. שמים במחבת כף של חמאה וטימין ומגלגלים את הבשר בתוך החמאה.
15. מוציאים את הבשר ונותנים לו לנוח 4 דקות.
16. מועכים יחד את הבשר עם השום השחור וחותכים לפרוסות.

צילחות:

1. חותכים את הגרטן ושמים באמצע הצלחת.
2. מעל שמים ערימה של צ'יפס גזר.
3. מסביב לגרטן מניחים את פרוסות הטלה.
4. שופכים מעל ומסביב לטלה את ציר הבקר.