מתכון לעלי גפן ממולאים באורז לצד קציצות בשר וציזיקי

מצרכים:

• 10 יח' עלי גפן
• 1 כוס אורז
• 500 גרם בשר טחון
• 1 צרור פטרוזיליה
• 2 יח' בצל לבן
• 1 יח' בצל סגול
• 1 ראש שום
• 5 עגבניות אדומות
• 1 צרור טימין קטן
• 1 כפית קינמון
• 4 יח' לימון
• 30 גרם שמן זית
• חצי כוס שמן קנולה
• מלח
• פלפל שחור
• פפריקה מתוקה
• כמון
• 2 יח' מלפפון
• 1 גביע יוגורט
• 1 כף גבינת עיזים

אופן הכנה:

1. מטגנים בסיר רחב 1 בצל, שום ו-5 עגבניות מגורדות.
2. מוסיפים 3 לימונים סחוטים, מלח, פלפל שחור ו-3 כפיות של פפריקה מתוקה.
3. מבשלים את האורז עד לחצי בישול ומוסיפים לימון סחוט.
4. ממלאים את עלי הגפן באורז ומקפלים אותם בצורה של סיגרים.
5. בתחתית הסיר מניחים כמה עלי גפן ללא מילוי ומעליהם עלי גפן ממולאים בצורה מסודרת.
6. מוסיפים את הרוטב והמים עד שהכל מכוסה. מניחים צלחת מעל כדי ליצור לחץ ומבשלים בין 30 דקות לשעה על אש נמוכה.
7. בקערה נוספת מכינים את הקבב. קוצצים את הבצל והפטרוזיליה עם השום והבשר הטחון.
8. מתבלים במלח, פלפל שחור, כמון וקינמון. מוסיפים קצת שמן זית ומערבבים היטב.
9. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות ומטגנים אותן במחבת חמה.

הכנת הציזיקי:

מערבבים כף גבינת עיזים ויוגורט. מוסיפים מלפפונים קצוצים דק, שום, נענע ומיץ מחצי לימון. מוסיפים מלח לפי הטעם.

הכנת בצל סומק:

קוצצים לרצועות דקות את הבצל הסגול ומתבלים בשמן זית, סומק, לימון ומלח.

צילחות:

מורחים צזיקי על הצלחת, לידו מניחים את הבצל סומק, 3 עלי גפן ו 3- קציצות.