מתכון לטרטר בקר על קרם יוגורט וליים לצד עלי גפן מטוגנים

מצרכים:

• 100 גרם פילה בקר
• 20 גרם בצל שאלוט
• 20 גרם סלרי קצוץ
• 20 גרם קולורבי קצוץ
• 1 קצוץ צ'ילי (פלפל חריף)
• 15 גרם ענבים ירוקים
• 15 גרם ענבים שחורים
• 5 גרם עלי גפן קצוצים
• 10 גרם יין אדום
• 2 יח' עלי דפנה
• 2 יח' פלפל אנגלי
• 20 גרם מייפל
• 1 בצל שאלוט
• ענף טימין
• 2 עלי גפן בגודל בינוני
• יוגורט
• ליים
• 10 גרם עלי גפן קצוץ חלוט

אופן ההכנה:

1. קוצצים את פילה הבקר דק דק.
2. קוצצים את כל הירקות.
3. מוסיפים את הירקות לבשר ומתבלים עם קצת פלפל שחור ושמן זית.
4. מתחילים בהכנת הרוטב: מניחים במחבת יין אדום, טימין, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מייפל, שאלוט ועלי גפן. מצמצמים את הרוטב.
5. לאחר שהרוטב מתקרר מוסיפים אותו לקערה עם הבשר. מתקנים טעמים.
6. מערבבים בקערה יוגורט עם עלי גפן חלוטים וליים ליצירת קרם.
7. מטגנים 2 עלי גפן.

צילחות:

1. מניחים את הקרם בתחתית הצלחת.
2. מעל הקרם מניחים את טרטר הבקר.
3. מניחים מעל את עלי הגפן המטוגנים.