"קיץ יולי אוגוסט": מתכון לדג לוקוס על סלסת עגבניות לצד ירקות חרוכים

מצרכים:

600 גרם נתח לוקוס חתוך לקוביות גדולות
2 כוסות שמן זית
ענף אורגנו
כפית זרעי כוסברה

ירקות חרוכים:

15 יח' במיה טריה
2 בצל חתוכים לסהרונים
12 עגבניות שרי צבעוניות חתוכות לרבעים
4 כפות שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל
קצה כפית בהרט

סלט:

צרור עלי פטרוזיליה
צרור עלי נענע
צרור אורוגולה
צרור עלי אורגנו
2 ראשי חסה סלנובה סגולה
2 ראשי חסה ליטל גאם קטנה
4 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
מלח
פלפל
8 פרוסות פלפל חריף
4 כפות שקדים לבנים קלויים קצוצים גס

סלסת עגבניות:

6 עגבניות
2 שיני שום
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ דק
כף שמן זית
קורט מלח

אופן ההכנה:

סלסת העגבניות:

1. מגרדים את העגבניות בפומפיה, מוסיפים קורט מלח ומניחים על מסננת להפחתת נוזלים.
2. לאחר צימצום כמות הנוזלים בסלסה מוסיפים שתי שיניים של שום מוגרדות, פלפל חריף קצוץ, שמן זית, מלח ופלפל שחור.

חריכת הירקות:

מחממים מחבת יבשה וצולים כל ירק בנפרד עם מלח ומעט שמן.

מיקס עלים לסלט:

1. מפרידים את עשבי התיבול לקערה יחד עם עלי החסה, פרוסות פלפל חריף, מיץ לימון,שמן זית, מלח, פלפל שחור והשקדים.
2. מערבבים יחד עם הירקות החרוכים ובודקים את התיבול.

עשיית הדג למנה:

1. מכניסים את הנתחים לסיר עמוק ומכסים בשמן הזית.
2. מדליקים את האש על חום בינוני.
3. מוסיפים את האורגנו וזרעי הכוסברה.
4. כאשר צבעו של הדג הופך לבן ומרקמו יציב, מוציאים את הדג מהשמן לנייר סופג, מכסים את
   חלקו העליון בתערובת השקדים ומתבלים במלח ופלפל.

הרכבת המנה:

1. בוזקים מעט סלסת עגבניות בתחתית כל קערה.
2. את הסלט עורמים מעל הסלסה החריפה.
3. מניחים את הדג המצופה שקדים ומניחים לצד הסלטון.