מתכון לקבב דג בקרמבל פלאפל, חמאת עגבניות שרי ולימון כבוש

מצרכים:

• 3 יח' פלפל חריף
• 50 גרם לימון כבוש
• 100 גרם חומוס
• 8 שיני שום
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור פטרוזיליה
• 100 מ"ל טחינה
• 100 מ"ל יוגורט
• 150 גרם עגבניות שרי
• 20 גרם מלח
• 5 יח' לימון
• 3 גרם כמון
• 25 גרם קמח
• 1 יח' חציל
• 3 יח' עגבניות
• 1 יח' בצל ירוק
• 5 גרם סודה לשתייה
• 25 מ"ל שמן זית
• 150 גרם חמאה
• 320 גרם פילה לברק בלי עור ועצמות
• חצי חבילת מיקרו כוסברה

אופן הכנה:

1. טוחנים את החומוס עם פלפל, צילי חריף, שום, כוסברה ופטרוזיליה.
2. מוסיפים מלח, סודה לשתייה וקצת כמון.
3. מעלים 2 סירים ושמים בהם חמאה. באחד הסירים מוסיפים עגבניות שרי ובשני לימון כבוש. נותנים להם להתבשל כ-10 דקות.
4. טוחנים במעבד מזון ומוסיפים מלח בשניהם ומיץ לימון בלימון הכבוש.
5. שורפים חצילים, עגבניות ובצל ירוק.
6. מקלפים את החציל וטוחנים בבלנדר עם לימון, טחינה, יוגורט ומלח.
7. את העגבניות מקלפים וקוצצים עם מעט שום. מתבלים עם מלח, פלפל שחור, לימון וכמון.
8. לוקחים את הפילה דג הקצוץ, מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קצוצים, כמון ומלח.
9. עושים קבבים ומטגנים בשמן עמוק למשך 3 דקות.
10. לוקחים את המסה של הפלאפל, מוסיפים מעט קמח ומפוררים עד שמתקבל קרמבל ואותו מטגנים. מעבירים לנייר סופג.

צילחות:

1.  שמים מחמאת העגבניות, מעל מניחים את קרם הלימון הכבוש, מעל את הסלסה של העגבניות ועל זה את הקבב ואת הקרמבל פלאפל.
2. על הצלחת נותנים נגיעות של קרם החציל ונגיעות של טחינה יוגורט. מוסיפים מיקרו כוסברה לקישוט.