מתכון לפילה טלה ברוטב ענבים לצד חיטה, כרישה ועלי גפן מטוגנים

מצרכים:

• 2 אשכולות ענבים
• 400 גרם פילה טלה
• 5 יח' עלי גפן
• חצי יח' צ'ילי חריף
• 100 מ"ל שמן זית
• 200 גרם חמאה
• 200 גרם חיטה
• 100 גרם כרישה
• 50 גרם טימין
• 500 גרם שבבי עישון

אופן הכנה:

1. צורבים את הפילה עם חמאה, מלח ופלפל ומכניסים לסיר עם רשת לעישון עם שבבים ומעשנים.
2. מטגנים בחמאה כרישה, חיטה וטימין, מתבלים במלח ופלפל.
3. בסיר מבשלים את הענבים עם חמאה למשך 20 דקות. מעבירים במולאר ומחזירים לסיר לצמצום.
4. בסיר אחר מטגנים את עלי הגפן ומוציאים לנייר סופג.
5. קוצצים את הצ'ילי ומציפים בשמן.
6. פורסים את הצ'ילי.

צילחות:

1. מניחים רוטב ענבים במרכז הצלחת, מעל את הכרישה ואת החיטה.
2. מניחים את הפילה הפרוס, מעל עלי גפן מטוגנים ושמן צ'ילי.