מתכון לפילה בקר ברוטב הולנדייז

מצרכים:

• 120 גרם פילה בקר
• 30 גרם אגוזי לוז
• 3 ביצים
• כפית חרדל
• כף מיץ לימון
• כף חומץ תפוחים
• 400 גרם חמאה
• חצי אבוקדו
• 2 עלי אנדיב סגול
• 4 יח' צלפים
• 2 כפות שמן זית
• כוס שמן קנולה
• מלח
• פלפל

אופן הכנה:

1. מחממים שמן קנולה בסיר קטן ומטגנים צלפים עד שהם קריספים. מוציאים לנייר סופג.
2. מורחים את הפילה בשמן זית, מלח ופלפל.
3. צורבים את הפילה במחבת רותחת מכל הצדדים.
4. שמים את החלמונים, החרדל, מיץ הלימון והחומץ במג'ימיקס ומתחילים לטחון.
5. בסיר, ממיסים את החמאה ושופכים בזירזוף דק לתוך המג'ימיקס בעודו עובד עד ליצירת אמולסיה אחידה.
6. מועכים את אגוזי הלוז וצולים אותם במשך 5 דקות על חום של 180 מעלות. מצננים.
7. עוטפים את הפילה באגוזי הלוז, פורסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.
8. מניחים את פילה הבקר על הכפית, שמים מעט מרוטב ההולנדייז באמצע.
9. מקלפים את האבוקדו ובעזרת קולפן מייצרים צורה של סרט גדול.
10. מגלגלים את סרט האבוקדו ומניחים אותו על רוטב ההולנדייז.
11. מניחים אחד מהצלפים המטוגנים ליד ומתבלים את הכל עם קצת שמן זית ולימון.