מתכון לסירות פלאפל וצלעות טלה ברוטב טחינה-עמבה

מצרכים:

• 1 ק"ג גרגירי חומוס
• 1 חבילת כוסברה
• 1 יח' פלפל חריף
• מלח לפי הטעם
• רבע כפית סודה לשתייה
• כמון (לפי הטעם)
• 300 גרם צלעות טלה
• 200 גרם טחינה
• 100 גרם עמבה
• 300 גרם יוגורט
• 100 גרם שומן ליה

אופן הכנה:

1. בסיר מחממים את הליה עד שהוא מוציא את כל השומן ויש רק קרקוס (החלק הקריספי).
2. מכינים את מסת הפלאפל: טוחנים חומוס, כוסברה, פלפל, מלח, סודה לשתייה וכמון.
3. יוצרים כדורים מהתערובת ומטגנים במחבת חמה.
4. חוצים את הכדורים באמצע.
5. צורבים את צלעות הטלה בשומן הליה המומס עד להשחמה מכל הצדדים.
6. מכניסים את הצלעות לתנור שחומם מראש ל- 300 מעלות למשך 3 דקות ומניחים לנוח בצד.
7. פורסים את הצלעות דק דק ומניחים על סירות הפלאפל.
8. מערבבים טחינה, יוגורט ועמבה ליצירת הרוטב ובוזקים את הרוטב מעל הבשר.
9. את חלקו הקריספי של שומן הליה קוצצים ומניחים מעל לבשר.