מתכון לבורי על קוסקוס ברוטב פלפלים לוהטים

מרכיבים:

• 2 דגי בורי במשקל 400 גרם

רוטב פלפלים:

• כף זרעי כמון
• כף זרעי כוסברה
• 200 מ"ל שמן זית
• 2 יחידות בצל לבן
• 1 פלפל ירוק חריף
• 4 שיני שום
• 4 יח' פלפלים אדומים
• 2 כפות אריסה
• 200 גרם עגבניות מרוסקות
• 4 כפות לימון כבוש
• צרור כוסברה
• כף מלח דק
• 2 כפות פפריקה מתוקה
  

  לקוסקוס:

• 500 גרם סולת
• ליטר מים
• כף מלח דק
• 100 מל' שמן זית
• 1 יח' לימון

אופן הכנה:

קוסקוס:

1. מרתיחים את המים עם השמן והמלח.
2.  מוסיפים את הסולת ומערבבים. מנמיכים את האש ומבשלים כעשר דקות.
3.  לאחר הבישול, עוברים על הקוסקוס עם מזלג ומפוררים גושים. סוגרים את הסיר ומניחים בצד לעשר דקות נוספות.
4.  לאחר המנוחה, מעבירים את הקוסקוס בנפה עבה ושומרים במקום חמים.

לרוטב והדגים:

1. במחבת יבשה קולים כדקה את זרעי הכוסברה והכמון.
2.  מוסיפים למחבת את הבצל, השום וכחצי מכמות השמן ומקפיצים עד הזהבה.
3.  מוסיפים את הפלפלים ונותנים להם צריבה חזקה.
4.  מוסיפים את העגבניות המרוסקות, את הפפריקה, האריסה ואת יתר השמן ומבשלים על להבה בינונית ומערבבים כל הזמן.
5. לאחר כ 10 דקות בישול מוסיפים את הלימון הכבוש (קצוץ).
6. את הדגים חותכים לסטייקים עם העצם בעובי של 2-4 ס"מ.
7. מוסיפים את הדגים למחבת ומכסים ברוטב מפזרים כמחצית מכמות הכוסברה חתוכה גס ומכניסים לתנור ל-5 דקות.
8. הופכים את הדג, מכסים בעוד רוטב ומבשלים כ-3 דקות נוספות

צילחות:

1. מניחים כ-3 פרוסות דג בצלחת עם המון רוטב ומפזרים עוד כוסברה קצוצה גס מעל.
2. את הקוסקוס מסדרים בצלחת נפרדת ליד.
3. מגישים עם רבע לימון.