מתכון למרק קרם כרובית ומיקס פטריות
המתכון המלא למנת מרק קרם כרובית ומיקס פטריות שהגיש המתמודד פרנק אזולאי במשימת המרקים (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 22)
רשת 13 | 26.07.2018
זמן צפייה: 00:15
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 4 שיני שום
- 3 בצלצלי שאלוט
- 1 שורש כרישה
- חצי ליטר ציר ירקות
- חצי ליטר חלב
- חצי ליטר שמנת
- כף מלח
- חצי כפית אגוז מוסקט
- רבע כפית פלפל לבן
- 50 גרם חמאה
- 150 גרם פטריות שמפיניון
- 150 גרם פטריות פורטובלו
- 150 גרם פטריות קינג
- 150 גרם פטריות שימאג'י חום
- 150 גרם פטריות שימאג'יו לבן
- 3 שיני שום
- סוכר
- מלח
- בזיליקום
- 250 מ"ל שמנת מוקצפת
- גרידת לימון
- כף מחית כמהין
- 1 ראש כרובית
אופן הכנה:
- בסיר מאדים את השום עם בצלי השאלוט עד להזהבה.
- מוסיפים את הכרובית, 5 פטריות פורטבלו והכרישה, ממשיכים לטגן 3-4 דקות ויוצקים את הנוזלים (חלב, ציר ושמנת).
- מתבלים במלח, אגוז מוסקט, פלפל לבן, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות על אש קטנה. מעבירים את המרק למעבד מזון.
- טוחנים ומעבירים במסננת צפופה (שינואה). מחזירים לסיר עד להגשה.
- לוקחים מחבת עם מעט שמן זית וחמאה, מטגנים קלות עם שיני השום, מפזרים מעל סוכר, מלח, עד לקרמול השום.
- מתחילים להוסיף בהדרגה את הפטריות, מטגנים אותן עד שהן הופכות להיות מעט קריספיות והופכות לזהובות.
- מוסיפים את גרידת הלימון ומחית הכמהין. מקציפים את השמנת עם מעט מלח להגשה.
- מניחים כף מהקציפה, מקשטים מסביבו עם הראגו פטריות ויוצקים את המרק מעל.