מתכון לקרפצ'יו על ארטישוק, קרם חציל, קרם בצל, עלי שומר ושמן זית

מצרכים:

• 50 גרם פילה בקר
• 4 יח' ארטישוק ירושלמי
• 2 ליטר ציר בקר
• 3 יח' בצל לבן
• חצי פלפל חריף
• 1 יח' חציל סגול בלאדי
• 70 גרם טחינה
• מיץ מחצי לימון
• 1 יח' תפוח אדמה מבושל
• יוגורט
• מלח אטלנטי
• מלח דק
• שמן זית
• אריסה
• עלי שומר

אופן הכנה:

1. קולפים את הארטישוק הירושלמי ומבשלים בציר בקר לריכוך כמעט מלא.
2. פורסים את הבצלים הלבנים ומטגנים במחבת עד להזהבה מוחלטת (זהב כהה). מוסיפים חצי פלפל חריף לבצל המקורמל.
3. מכינים את קרם החציל: טוחנים חציל עם טחינה, מלח ומיץ לימון עד למרקם חלק. מעבירים במסננת ומעבירים לשק זילוף.
4. מכינים את קרם הבצל: טוחנים את הבצל על הפלפל החריף במג'ימיקס ומוסיפים 40 גרם תפוח אדמה מבושל. מעבירים לשק זילוף.
5. מחלקים את פילה הבקר ל-4 יחידות ודופקים עליו ליצירת קרפצ'יו.

צילחות:

1. את הארטישוק חותכים למלבנים ושמים מעל שמן זית, מלח אטלנטי, 4 נקודות של קרם חציל ו-3 נקודות של קרם בצל.
2. מניחים מעל את הקרפצ'יו.
3. מוסיפים מעט שמן זית ומלח דק.
4. שורפים בעזרת ברנר למשך 4 שניות כל חתיכה.
5. מקשטים מעל בעלי שומר ומיקרו אמרנטוס.