מתכון לקרפצ'יו פילה
המתכון המלא לקרפצ'יו פילה שהכין סהר סבאג במשימת הבשר (מתוך "משחקי השף", עונה 3, פרק 28)
רשת 13 | 22.08.2018
זמן צפייה: 00:29
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 150 גרם פילה
- ביצי שלו
- שום שחור
- כף שמן זית
- כפית צלפים
- כפית סרדינים
- כפית אנשובי
- כפית חרדל
- 3 יח' בצל שאלוט
- 1 יח' לבבות ארטישוק
- חופן עירית
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- מיץ לימון טרי
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 50 גרם גבינת גאודה
- 100 גרם פרמז'ן
- 5 יח' פטריות שימג'י
- כוס ציר בקר
אופן הכנה:
לקרפצ'יו:
- פורסים את הפילה לפרוסות דקיקות עד כמה שאפשר ומסדרים אותם בין שני ניירות אפיה.
- עם פטיש שניצל דופקים את הפרוסות ומדקקים אותן כמה שניתן.
- הופכים על צלחת הגשה ומניחים לנוח בצד.
לקרם הפרמז'ן:
- בסיר מביאים לרתיחה שמנת ובמעבד מזון טוחנים את הפרמז'ן והגאודה יחדיו.
- יוצקים את השמנת החמה לתוך תערובת הגבינות תוך כדי ערבוב ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
- את הקרם מסננים ומעבירים לשקית זילוף.
- קוטמים את הראשים של פטריות השימג'י, חולטים בציר בקר כדקה אחת, מוציאים וממליחים לפי הטעם.
לסלט האנשובי:
בקערה מניחים אנשובי קצוץ, צלפים קצוצים, שאלוט קצוצים, לב ארטישוק קצוץ, כפית חרדל, כפית עירית קצוצה וכפית חומץ.
צילחות:
על הצלחת עם הקרפצ'יו שהכנו מראש מניחים שום שחור, חלמון של ביצת שלו, את סלט האנשובי, קרם הפרמז'ן, מלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון.