מתכון לברולה פורצ'יני

מצרכים:

• חצי ליטר שמנת
• 100 גרם פורצ'יני יבש
• 60 גרם דבש
• 1 יח' אנדיב
• 2 יח' פטריות שמפיניון
• 1 יח' פטריות שימג'י
• 100 גרם סוכר חום
• מלח ים לטעם
• גרידת לימון (מ1 לימון)
• 6 חלמונים
• 50 מ"ל חומץ בלסמי
• פרמז'ן
• שמן כמהין
• גרגר נחלים

אופן הכנה:

1. בסיר מחממים את השמנת והפורצ'יני עם מעט מלח עד שמגיעים לרתיחה ומיצוי טעמים (רבע שעה).
2. בקערה נפרדת שמים את החלמונים ומשווים את הטמפרטורה עם השמנת החמה. לאחר מכן מסננים.
3. יוצקים לתבנית אפייה ואופים למשך 25 דקות ב-120 מעלות עד שמגיעים למרקם רוטט אך יציב.
4. מקררים למשך 20 דקות.
5. במקביל פורסים את הפטריות בצורה דקה.
6. את האנדיב פורסים לרוחב בעובי של 1.5 ס"מ ומזגגים אותו במחבת עם חומץ בלסמי ומעט סוכר ומלח.
7. מכינים גילופי פרמז'ן.
8. מוציאים את הברולה מהקירור, מפזרים בצורה אחידה את הסוכר החום ושורפים עם ברנר עד גוון חום.

צילחות:

1. בתחתית הצלחת לוקחים בעזרת כף רבע מכמות הברולה.
2. מעל הברולה מפזרים 3 פרוסות של פטריות, 3 גילופי פרמז'ן ו- 4 פרוסות של אנדיב צלוי.
3. מעל הכל מניחים גרידת לימון, שמן כמהין, גרגר נחלים ומלח אטלנטי.