מתכון לוופל בלגי עם עוף בבלילת בירה ורוטב סויה ומירין

מצרכים:

1.5 ליטר שמן קנולה

800 גרם חזה עוף חתוך לרצועות

חצי ליטר ריוויון

מלח

פלפל

300 גרם קמח לטבילת העוף

330 מ"ל (בקבוק) בירה בהירה

170 גרם קמח

3 קוביות קרח

כפית אבקת אפיה

100 מ"ל סויה

200 מ"ל מירין

10 מ"ל מיץ לימון

5 גרם קורנפלור

2 שיני שום קצוצות

6 גרם שמן שומשום

20 גרם שומשום קלוי

3 גבעולי כוסברה קצוצה גס

20 גרם ג'ינג'ר מגורד במייקרופלן

1 שן שום מגורדת במייקרופלן

80 גרם צ'ילי אדום טרי חתוך לברינואזים קטנים

4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

450 מ"ל קמח

שקית אבקת אפיה

2 כפיות סודה לשתיה

7 גרם מלח

130 גרם חמאה מומסת

עלי כוסברה מופרדים לקישוט מגבעול אחד

אופן ההכנה:

 

הכנות קודמות

1. מערבבים את הריוויון והתבלינים בקערה ומשרים את נתחי העוף ל-15 דקות.
2. מחממים שמן בסיר עמוק.

 

מכינים את הרוטב האסייתי

1. בסיר קטן מחממים את הסויה, המירין, מיץ הלימון, השום הקצוץ והקורנפלור עד לרתיחה קלה.
2. מנמיכים את האש וטורפים עד להסמכה.
3. מקררים כ-5 דקות ומוסיפים את השומשום, הכוסברה, השום המגורד, הצי'לי האדום, הג'ינג'ר ושמן השומשום ומערבבים היטב.

 

מכינים את בלילת הוופל

1. בקערה, טורפים את החלמונים, החמאה המומסת והריוויון.
2. מערבבים את החומרים היבשים ומנפים (בכדי לאוורר ולאחד את היבשים כראוי).
3. במיקסר מקציפים חלבונים עד להכפלת נפח (לא מדי. כאשר מרימים את המטרפה ויש "מקור ציפור" נופל מעט זה מוכן).
4. מקפלים יחד את המסות עד לאיחוד בתנועות סיבוביות ובעדינות רבה.

 

מכינים את בלילת הבירה

1. בקערה קטנה ממיסים את הקמח במעט בירה למניעת גושים.
2. טורפים את הבירה, הקמח, אבקת האפיה והקרח עד לאיחוד.

 

בישול המנה

1. שופכים את בלילת הוופל למכונת הוופל ואופים כ-3 דק מכל צד או עד לצבע זהוב.
2. בזמן שהוופלים במכונה, מצפים את העוף בקמח ובבלילת הבירה ומטגנים בשמן העמוק עד להשחמה.

 

הגשה

מגישים על גבי מגש עץ קטן המיועד לטייק אווי עם נייר אפיה חום בגודל המגש.

מניחים את הוופל הבלגי ומעליו את העוף המטוגן. מזלפים כמות נדיבה מהרוטב. מקשטים בעלי כוסברה.