מתכון לסופלקי ים תיכוני

מצרכים:

סופלקי:

1 ק"ג פרגיות
350 גרם שומן כבש
2 יחידות בצלים לבנים גדולים
1 פלפל גמבה אדום
1 פלפל גמבה צהוב
10 יחידות עגבניות שרי תמר
4 יחידות חצילים
1 פלפל ירוק חריף
חצי צרור פטרוזיליה

טחינה אתיופית:

1/2 קילו טחינה
כוס וחצי מים קרים
3 שיני שום טרי
1  לימון
1 כפית מלח

תבלינים:

50 גרם גרם מסאלה
50 גרם ראס אל חנות
50 גרם תבלין שווארמה

פיתה על מחבת:

500 גרם קמח
כפית וחצי שמרים יבשים
כפית סוכר
160 מ"ל מים פושרים
כף וחצי שמן קנולה
חצי כפית מלח
כף אורגנו יבש

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1. בקערה שופכים את הקמח, הסוכר, השמרים היבשים והמים הפושרים ומערבבים.
2. לאחר העירבוב מוסיפים חצי כפית מלח וכף שמן קנולה ולשים עד נהיה לנו בצק נעים (לא דביק) וקל.
3. מגלגלים את הבצק במשטח מקומח קלות, מפזרים אורגנו על המשטח שיכנס
   לבצק וחותכים ל 3 כדורים.
4. נותנים לבצק לנוח למינימום כ-15 דקות.
5. מרדדים את הבצק ביד על מנת לא להוציא ממנו את האויר.
6. משמנים מחבת ומניחים את הבצק לדקה וחצי כל צד והלאפה מוכנה.

הכנת הסופלקי:

1. מתחילים בטיגון שומן הכבש. לאחר שהוא נמס מוסיפים את הבצל החתוך למחבת עד שהוא מזהיב.
2. מוסיפים פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק לעוד טיגון קל.
3. מוסיפים את תערובת התבלינים לעוד טיגון קצר על מנת לפתוח לו את הטעמים.
4. מוסיפים את נתחי הפרגית לאחר שקצצנו אותה לגודל המתאים (מומלץ לפרוס אותה לרצועות דקות של 3 ס"מ). חשוב כל הזמן לערבב את התערובת על מנת שיהיה
   בישול אחיד.

הכנת הירקות הקלויים:

1. שמים את הירקות בתבנית. שופכים שמן זית, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח עבה
   ומערבבים.
2. מכניסים לתנור על חום של מינימום 250 מעלות עד שהירקות מתרככים אבל עדיין קרנצ'ים (ניתן לצלות את הירקות על להבה בתנור או על מנגל).

הכנת הטחינה:

1. מוסיפים חצי קילו טחינה ,לימון שלם, 3 שיני שום, וכפית מלח מתחילים בטחינה של מעבד המזון.
2. מוסיפים את המים (בערך 250 מ"ל) בהדרגה עד שמגיעים למרקם הנחוץ.
3. מעבירים לסקוויזר ולמקרר.

צילחות המנה:

1. מניחים את החציל הקלוי על הלאפה.
2. מועכים עם כף מעץ על הלאפה ויוצקים את הטחינה סלק בפסים עדינים על החציל.
3. לוקחים כף גדולה ממנת הסופלקי ומפזרים במרכז הלאפה.
4. מוסיפים את הירקות הקלויים (עגבניות שרי, פלפל וגמבה) על הסופלקי.
5. יוצקים עוד טחינה סלק על הסופלקי.

ניתן להוסיף עלי רוקט לקישוט ועלים קצוצים על טופ המנה.