מה הקשר בין קמח מלא לחמאה שזופה? ארז קומרובסקי מסביר

מתכון ללחם קמח מלא וחמאה שזופה

חומרי גלם:

140 גרם חמאה חתוכה לקוביות

2 כוסות קמח מלא

1 כף אבקת אפייה

1 כפית מלח ים

1 כף סוכר חום

1 כוס חלב 3%

2 ביצים בגודל בינוני (m)

לזרייה:

מעט מלח ים

מעט סוכר חום

מעט קמח מלא

אופן ההכנה:

1. מכינים מראש החמאה השזופה: מחממים מחבת על חום בינוני-נמוך ומוסיפים את קוביות החמאה. אחרי שהחמאה תימס היא תתחיל להעלות בועות, ובשלב הזה צריך לשמור עליה שלא תישרף. כשתריחו ריח של אגוזים מסוכרים, הנוזל יקבל גוון שזוף ומוצקי החלב גוון ענברי עמוק, החמאה מוכנה. שימו לב: המעבר מחמאה שזופה לשרופה קורה בשניות. מעבירים את החמאה לכלי אחר כדי להפיס את תהליך הבישול ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה (כדאי להצמיד את הנייר לתבנית בעזרת מעט חמאה רכה או שמן)
3. מערבבים בקערה גדולה את הקמח המלא, אבקת האפייה, המלח והסוכר. מוסיפים את החמאה השזופה ובעזרת קצוות האצבעות מעבדים אותה לתוך הקמח עד שמתקבלים פירורים.
4. בקערה נפרדת, טורפים את החלב עם הביצים. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ומערבבים לבצק אחיד. מעבירים את הבצע לתבנית ומעצבים לכיכר. מפזרים מעל הכיכר מעט מלח ים, סוכר חום וקמח מלא ואופים בתנור החם כ-45 דקות, עד שהלחם אפוי ומשמיע צליל חלול כשנוקשים על תחתיו. מניחים ללחם להתקרר בתבנית כ-10 דקות, וממשיכים לצנן על רשת.

בתיאבון

 

בימוי:רונית שוקרון, צלם: רמי סיגאווי, עורך: נועם פנדריך