המניפה של דן

הרבה פעמים דן חוזר למקורות, למאכלים שהכין בילדות למשפחתו, לדברים הפשוטים, והנקיים, את הליברליות שלו דן קיבל מאימא שלו ומגיל צעיר התחיל לבשל בבית. בשבילו לקחת אלמנט פשוט וליצור ממנו אוכל טעים מזכיר לו את הילדות. דן אוהב לאלתר ארוחות לאשתו עם המרכיבים שזמינים במקרר, מאכלים פשוטים להכנה, מהירים וטעימים.

מתכון לפיצת קישואים - בצק פיצה, פסטו קישואים ,מניפת זוקיני וגבינת פקורינו רומנו.

חומרי גלם:

1 חבילה בצק לפיצה של שימרית

0.5 קילוגרם זוקיני

200 גרם פקורינו רומנו

100 מ"ל שמן זית

20 גרם מלח ים אטלנטי

50 גרם פיסטוק חלבי לא קלוי

1 ראש שום

10 גרם 1 ראש

3 יחידות פרחי קישואים

אופן ההכנה: 

1. קוצצים את קישואים וחולטים במים עד ריכוך מושלם - מיד טוחנים בבלדר עם פיסטוקים קלויים, פקורינו, שמן זית ומלח- לקבלת מרקם חלק - מקררים בעזרת אמבטיית קרח.
2. חותכים את שארית הזוקיני בעזרת מנדולינה לטבעות שוות ממליחים קלות ומערבבים עם מעט שמן זית.
3. פותחים את פרחיי הקישואים כמו ׳גלימה׳ ומניחים בצד.
4. מרדדים את בצק הפיצה ויוצרים עיגול. מורחים שכבה דקה ואחידה של פסטו הזוקיני.
5. מניחים מעל בצורת מניפה את טבעות הזוקיני.
6. אופים לפי הוראות היצרן- מוצאים את הפיצה כשהיא חמה- מניחים מעל את פרחיי הקישואים ומזלפים נקודות קטנות של פסטו משק זילוף. מגלפים מעט פקורינו ומזלפים מעט שמן זית.

בתאבון.

 

במאית: רונית שוקרון, צלם: טל שמעוני, עורכת: ענת סלע