מתכון לבר שוקולד חלב ופופקורן
המתכון המלא של עומר שפיר לבר שוקולד חלב ופופקורן (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 8)
רשת 13 | 22.10.2018
זמן צפייה: 00:21
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 500 פופקורן
- מסת ג'לטין (2 גרם ג'לטין+ 10 גרם מים) - מערבבים ומניחים בצד
לגנאש שוקולד חלב:
- 165 גרם שמנת
- 30 גרם גלוקוז
- 8 גרם טרימולין
- 10 גרם מסת ג'לטין
- 265 גרם שוקולד חלב
קרמל סמיך:
- 35 גרם גלוקוז
- 75 גרם סוכר
- 150 גרם שמנת
- 3 גרם ג'לטין
- 15 מ"ל מים
- 45 גרם חמאה
- 200 גרם קורנפלקס
- 20 גרם מלח ים אטלנטי
אופן הכנה:
- מרתיחים שמנת, גלוקוז וטרימולין. ממיסים בפנים 10 גרם ממסת הג'לטין המוכנה, שופכים על השוקולד וטוחנים בבלנד מוט. יוצקים לתבניות רצויות.
- מרתיחים את השמנת של הקרמל יחד עם פופקורן מוכן.
- בסיר נפרד מכינים קרמל עם סוכר גלוקוז ומעט מים עד שמגיע לצבע ענברי וממיסים בפנים את הג'לטין.
- לבפנים מסננים את השמנת פופקורן לאט לאט וממשיכים בבישול. מוסיפים חמאה ומורידים מהאש. מערבבים.
- טוחנים את הפופקורן הנותר עם קונפלקס ומלח ים אטלנטי, מערבבים עם שארית מהגנאש שוקולד חלב.
- מזלפים את הקרמל אחרי שהתקרר על הגנאש, מעל דוחסים מעט את תערובת הפופקורן קורנפלקס ומקפיאים.
- מחלצים מהתבניות ומגישים.