מתכון לטארט טאטן

מצרכים:

בצק

• 150 גר' קמח
• 25 גר' אבקת שקדים
• 1 חלמון
• 100 גר' אבקת סוכר
• 200 גר' חמאה קרה

מילוי

• 7 תפוח גרנד סמית מקולף וחתוך לרבעים
• 150 גר' סוכר
• 2 מקלות וניל
• 100 גר' שוקולד לבן
• כפית ת. וניל
• 1 תפוח גראנדסמית מקולף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 גר' פקטין
• 5 גר' סוכר
• 25 גר' סוכר
• כפית מחית וניל

אופן הכנה:

בצק פריך (סבלה)

מכניסים את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר, החלמון והחמאה יחד למעבד מזון ומעבדים לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כ-20 דקות.

קרמל

ממיסים במחבת בקוטר 22 את ה150 גר' סוכר לקרמל בהיר. מכניסים את תוכן המקל וניל ומערבבים. מורידים מהאש ומקררים. מסדרים את התפוחים בתוך המחבת מסביב ובפנים. מרדדים את הבצק הפריך לעובי של 3 מ"מ ומניחים מעל התפוחים המסודרים במחבת, מהדקים ומורידים שוליים מיותרים. מכניסים לאפיה בחום של 180 מעלות למשך כ- 25 דקות עד להשחמת הבצק. מוציאים ומקררים.

גנאש וניל

ממיסים שוקולד לבן ושמנת כ-40 שניות במיקרוגל, מוסיפים את הוניל ומערבבים.

קומפוט תפוחים

במחבת מחממים תפוחים, סוכר וניל ומבשלים כ-40 דק', מוסיפים את הפקטין והסוכר ומביאים לרתיחה במשך כ-2 דקות ומורידים מהאש.

צילחות:

על צלחת שחורה מורחים בעזרת מברשת את הגנאש הלבן, מניחים את הטארט טאטן מעל, מניחים כפית מהקומפוט ומפזרים אבקת סוכר. מגישים חם.