מתכון לקינוח תותים בקצפת יוזו, מרנג פטל והדרים
המתכון של עומר שפיר לקינוח תותים בקצפת יוזו, מרנג פטל והדרים (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 18)
רשת 13 | 25.11.2018
זמן צפייה: 00:34
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 500 מ"ל שמנת
- מיץ יוזו טרי (מ-4 יח' יוזו)
- 100 גרם סוכר
- 360 סוכר
- 100 גרם סוכר
- 40 גלוקוז
- 100 מ"ל מים
- 150 גרם חלבון
- 200 גרם גרעיני חמנייה
- זסט מליים ולימון (יחידה מכל פרי)
- 200 גרם פטל מיובש בהקפאה
- מחית פטל (כפית במנה)
אופן הכנה:
קצפת יוזו:
מקציפים שמנת עם מיץ יוזו וסוכר לקצפת יציבה.
מרנג איטלקי:
- מקציפים חלבונים לקצף יציב.
- במקביל מכינים סירופ סוכר: בסיר מבשלים סוכר, מים וגלוקוז עד שהטמפ' מגיעה ל-118 מעלות.
- מזלפים את הסירופ בזילוף דק לתוך קערת המיקסר תוך כדי הקצפה עד קבלת מרנג יציב.
- מבשלים את המרנג במים רותחים 2 דק מכל צד.
אבקת פטל מיובש:
טוחנים בבלנדר שבבי פטל מיובש בהקפאה.
גרעיני חמנייה מסוכרים:
- קולים גרעיני חמנייה.
- שמים בסיר סוכר עם מעט מים ומביאים לרתיחה עד קבלת סירופ צמיגי.
- מוסיפים את גרעיני החמנייה וממשיכים לערבב עד שהסוכר מתייבש.
- מייבשים בתנור גרידת הדרים (100 מעלות במשך 15 דקות).
- מערבבים יחד עם גרעיני החמנייה המסוכרים.
- חותכים תותים טריים וסוחטים מעליהם יוזו טרי.
צילחות:
- מניחים בצלחת כף קצפת יוזו.
- מעל הקצפת מניחים כפית של מחית פטל, תותים ביוזו וכף גרעיני חמנייה מסוכרים עם הדרים.
- מפדרים את המרנג שהכנו באבקת פטל מיובש ומניחים על המנה.