מתכון לשבקייה מבצק חלה עם ג'ל לימון

מצרכים:

בצק חלה

• 1 ק"ג קמח חלה
• 30 גר שמרים
• 50 גרם סוכר
• 1 יח ביצה גדולה
• 1 יח חלמון
• 3/4 כוס שמן
• חצי ליטר מים
• 30 גרם מלח

• 500 גר' שמנת
• חופן גרניום
• 6 חלמונים
• 300 גר' סוכר
• 65 גר' קורנפלור
• 300 גר' מיץ לימון
• 40 גר' אגר אגר
• עלי מיקרו סלרי
• פרחים אכילים
• אבקת סוכר לפידור
• שמן קנולה

אופן הכנה:

הכנת הבצק

1. במיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים מים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מבליעים שמן וביצים ומפתחים טוב טוב את הגלוטן.
4. מוסיפים מלח ל- 2 דק אחרונות.
5. מעבירים לקערה ומתפיחים ל- 12 שעות.

שבקייה

1. מרדדים את הבצק עם המון קמח לעלה מאוד דק ובעזרת גלגלת חותכים לרצועות דקות וארוכות של כ 25 ס"מ (ז'וליאנים) לקבוצות של 15 רצועות ליחידה.
2. מאחסנים במקרר על גבי תבנית עם נייר אפיה עד לשלב הטיגון.
3. בתוך מחבתות מניחים רינג בקוטר של כ-8 ס"מ ושמן בגובה חצי רינג. שמן על חום בינוני.
4. את רצועות הבצק מלפפים סביב עצמן.
5. מניחים ברינג ובעזרת פינצטה מפרידים מעט את רצועות הבצק זו מזו ומטגנים עד להזהבה.

קרם פטיסייר בניחוח גרניום לימוני

1. בסיר מביאים לרתיחה חצי ליטר שמנת מתוקה עם חופן עלי גרניום לימוני. מסירים את הגרניום.
2. בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה 6 חלמונים עם 100 גרם סוכר ו-65 גרם קורנפלור.
3. משווים טמפ' ומבשלים עד הסמכה. מערבבים בעזרת מרית.
4. מעבירים לקירור עם כיסוי מלא של ניילון נצמד.
5. לאחר קירור מלא להעביר לשק זילוף עם צנתר עגול.

ג'ל לימון

1. מביאים לסף רתיחה 300 גרם מיץ לימון טרי, 300 גרם מים, 200 גרם סוכר.
2. בסף הרתיחה מוסיפים 40 גרם אגר אגר.
3. בעזרת מטרפה מערבבים היטב תוך רתיחה כשתי דקות ומיד מעבירים לכלי אחר ולקירור.
4. לאחר הקירור מעבירים את מסת ג'ל הלימון לבלנדר בתוספת סאוור (סירופ סוכר עם מיץ לימון טרי) ומוזגים לסקוויזר עם פיה קטנה.

צילחות:

1. לאחר טיגון וקירור השבקייה, מפדרים באבקת סוכר ומזלפים דבש טהור בעזרת כפית.
2. מזלפים טיפות של פטיסייר גרניום וג'ל לימון.
3. מפזרים עוד אבקת סוכר ומניחים עלי מיקרו סלרי ופרחים אכילים.