מתכון לסבלה אורגנו, תפוחים ולאבנה
המתכון של עומר שפיר לסבלה אורגנו, תפוחים ולאבנה (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 11)
רשת 13 | 01.11.2018
זמן צפייה: 00:20
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 300 גרם קמח
- 70 גרם א.סוכר
- 150 גרם חמאה
- 7 גרם מלח
- 3 חלמונים
- 15 מ"ל מים
- 10 גרם אורגנו טרי
- 4 יח' תפוחים
- 50 גרם חמאה
- 3 יח פינגר ליים
- מיץ לימון (לפי הטעם)
- 100 גרם קשיו קלוי
- 250 מ"ל שמנת
- 4 דפי ג'לטין
- 500 גרם לאבנה
אופן הכנה:
סבלה מלוח אורגנו:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל המצרכים יחד עד לקבלת בצק הומוגני.
- מרדדים ומעבירים לתבנית משומנת.
- מניחים נייר אפיה עם משקולת ואופים אפיה עיוורת ב-170 מעלות כ-15 דק.
- מוציאים את המשקולת ואופים לעוד 15 דקות להשלמת אפייה.
תפוחים:
- חותכים את התפוחים לקוביות.
- בסיר רחב ממיסים חמאה ומבשלים חצי מכמות התפוחים.
- מעבירים לקערה.
- את החצי השני של התפוחים מעבירים לקערה ושוברים לתוכה קשיו, מיץ לימון ופינגר ליים. מערבבים.
קצף לאבנה:
- ממיסים ג'לטין במים ומניחים בצד.
- מרתיחים שמנת וברתיחה מוסיפים את הג'לטין.
- מערבבים עד להמסה מוחלטת של הג'לטין.
- שופכים על הלאבנה ומערבבים היטב.
- מכניסים לסיפון, טוענים 2 בלוני גז ומקררים.
הרכבת המנה:
בונים בקערה את המנה בשכבות.