מתכון ללחמנייה ממולאת קרם פטיסייר ופיסטוק

מצרכים:

לבצק:

• 500 גרם קמח
• כף שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 3/4 כוס חלב פושר
• 1/3 כוס שמן
• 100 גרם חמאה
• 1 ביצה
• חצי כפית מלח

למלית:

• 5 ליטר חלב
• 3 כפות סוכר
• כפית תמצית וניל
• 4 חלמונים
• כף גדושה קונפלור
• כף גבינת מסקרפונה
• חופן שוקולד לבן
• כף גבינת ריקוטה
• 2 כפות מחית פיסטוק

ציפוי:

• 300 גרם שוקולד לבן
• חופן חמאת קקאו
• גרידת לימון מ-2 לימונים
• 100 גרם פיסטוק
• חלמון להברשה

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

1. מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים למשך 7 דקות. מכניסים להתפחה עד הכפלת הנפח.

מכינים את הקרם פטייסיר:

1. מרתיחים חלב עם 2 כפות סוכר ותמצית וניל.
2. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים עם כף סוכר וקונפלור.
3. מעבירים את החלב הרתוח בהדרגה (משאירים קצת חלב בסיר) לתערובת החלמונים ומערבבים תוך כדי ומחזירים לאש עד שמתקבל קרם סמיך.
4. מעבירים קערה ומכסים ומעבירים לקירור עד התקררות מוחלטת.
5. מערבבים את הגבינות יחד ומוסיפים את מחית הפיסטוק.
6. מוסיפים את קרם הפטייסיר הקר למילוי הגבינות ומערבבים.
7. מכניסים לשקית זילוף ומכניסים להתייצבות במקרר.
8. בזמן הזה מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ
9. מזלפים מעט מהמילוי וסוגרים מלמטה למעלה לעיגול של בצק ומסדרים על תבנית אפיה מרופדת.
10. מברישים חלמון על כל הכדורים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ 15 דקות.

לציפוי:

1. על אמבט אדים מחממים שוקולד לבן עם חמאת קקאו וגרידת לימון עד להמסה מוחלטת.
2. במקביל קולים פיסטוקים במחבת וכותשים.
3. מסדרים 2 קערות לטבילה- אחת לשוקולד והשניה לפיסטוקים.
4. מצננים את הלחמניות וטובלים אותם בשוקולד הלבן ואז טובלים בפיסטוק הגרוס ומגישים.